Ta sałatka z cukinii, cebuli i marchewki to jeden z najlepszych domowych przetworów na zimę. Warzywa są delikatnie chrupiące, lekko słodko-kwaśne i świetnie pasują do kotletów, pieczonego mięsa, kiełbasy czy dań z grilla. Dzięki gorącej zalewie i wkładaniu sałatki do wyparzonych słoików nie wymaga dodatkowej pasteryzacji.
Składniki
Warzywa
- 4 kg cukinii
- 1 kg cebuli
- 500 g marchewki
- 5–6 ząbków czosnku
- 1 łyżka soli kamiennej
Zalewa
- 3,5 l wody
- 500 ml octu 10%
- 1 szklanka cukru
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 3–5 liści laurowych
Wykonanie
Cukinię umyj i pokrój w cienkie plasterki za pomocą mandoliny lub tarki o grubych oczkach. Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki.
Marchewkę obierz i pokrój w cienkie plasterki lub zetrzyj na tarce. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
Wszystkie warzywa przełóż do dużej miski, posyp solą kamienną, dokładnie wymieszaj i odstaw na czas przygotowania zalewy.
Do dużego garnka wlej wodę, dodaj ocet, cukier, ziele angielskie i liście laurowe. Doprowadź do wrzenia.
Do gotującej się zalewy dodaj przygotowane warzywa i gotuj około 8–10 minut, od czasu do czasu mieszając.
Gorącą sałatkę wraz z zalewą nakładaj do wyparzonych słoików, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry.
Dokładnie zakręć słoiki i odwróć je do góry dnem na około 15–20 minut.
Po całkowitym wystudzeniu odstaw słoiki w ciemne i chłodne miejsce.
Wskazówki
- Najlepiej wybierać młodą cukinię z cienką skórką – nie trzeba jej obierać.
- Warzywa krojone mandoliną powinny mieć około 2–3 mm grubości.
- Słoiki i zakrętki muszą być dokładnie wyparzone i suche.
- Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, możesz dodać 1 łyżeczkę gorczycy lub kilka ziaren pieprzu.
- Po otwarciu słoik przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.
- Sałatka najlepiej smakuje po 2–3 tygodniach, gdy warzywa dobrze przejdą zalewą. Smacznego! 😊
