To jeden z najprostszych i najbardziej tradycyjnych sposobów przygotowania wiśni do słoików. Wydrylowane owoce zasypuje się cukrem, dzięki czemu puszczają sok, a następnie krótko zagotowuje i zamyka w wyparzonych słoikach. Wiśnie zachowują intensywny smak i piękny kolor, a powstały sok świetnie nadaje się do kompotów, deserów, ciast, naleśników czy kisieli.
Składniki
Składniki (na ok. 3 słoiki po 1l)
- 2 kg dojrzałych wiśni
- 300–500 g cukru (w zależności od kwasowości owoców i własnych upodobań)
Wykonanie
Wiśnie dokładnie umyj, usuń ogonki i wydryluj.
Przełóż wiśnie do dużego garnka i zasyp cukrem.
Delikatnie wymieszaj i odstaw na 2–4 godziny, aż owoce puszczą sok.
Wiśnie razem z sokiem przełóż do wcześniej wyparzonych słoików.
Napełniaj je do około 1–2 cm poniżej brzegu i dokładnie zakręć.
Słoiki ustaw w garnku wyłożonym ściereczką, zalej ciepłą wodą do 3/4 wysokości słoików i pasteryzuj 10–15 minut od momentu zagotowania wody. Po wyjęciu odstaw do góry dnem i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Wskazówki
- Ilość cukru: do bardzo kwaśnych wiśni użyj około 500 g cukru, do słodszych wystarczy 300–350 g.
- Więcej soku: jeśli chcesz uzyskać więcej syropu, pozostaw wiśnie zasypane cukrem na całą noc w chłodnym miejscu.
- Wyparzanie słoików: słoiki i zakrętki powinny być idealnie czyste i wyparzone – to zwiększa trwałość przetworów.
- Kontrola po zamknięciu: po ostudzeniu sprawdź, czy zakrętki są wklęsłe. Jeśli któraś nie zassała, taki słoik przechowuj w lodówce i zużyj w pierwszej kolejności.
- Przechowywanie: trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu. Najlepiej smakują po kilku tygodniach, gdy owoce przejdą syropem.
