Domowy dżem z wiśni to klasyczny przetwór o intensywnym, lekko kwaskowym smaku i pięknym rubinowym kolorze. Przygotowany tylko z wiśni i cukru nie wymaga sztucznych dodatków, a dzięki naturalnej kwasowości owoców doskonale sprawdza się jako dodatek do pieczywa, naleśników, ciast, deserów i herbaty. Najlepszy wychodzi z dojrzałych, aromatycznych wiśni zebranych w pełni sezonu.
Składniki
Składniki (na ok. 5–6 słoików po 250 ml)
- 2 kg wiśni (waga przed wydrylowaniem)
- 600–800 g cukru
- sok z 1/2 cytryny
Wykonanie
Wiśnie dokładnie umyj, usuń ogonki i wydryluj. Przełóż owoce do dużego garnka z grubym dnem.
Dodaj cukier i sok z cytryny, wymieszaj i odstaw na 1–2 godziny, aby wiśnie puściły sok.
Garnek postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Gotuj bez przykrycia około 35–50 minut, co jakiś czas mieszając i zbierając pianę z powierzchni. Dżem powinien wyraźnie zgęstnieć.
Na schłodzony talerzyk nałóż łyżeczkę dżemu. Jeśli po przesunięciu palcem powierzchnia marszczy się i nie zlewa od razu, dżem jest gotowy.
Gorący dżem przełóż do wyparzonych słoików, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od brzegu. Dokładnie zakręć.
Słoiki pasteryzuj 10 minut od momentu zagotowania wody lub odstaw do góry dnem na 10–15 minut, a następnie pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Wskazówki
- Wybierz dojrzałe wiśnie – najlepsze są ciemne, soczyste i aromatyczne owoce. Niedojrzałe wiśnie dadzą mniej smaku i będą bardziej kwaśne.
- Dostosuj ilość cukru – do kwaśnych wiśni użyj około 800 g cukru, a do słodszych wystarczy 600–700 g.
- Nie pomijaj soku z cytryny – podkreśla smak owoców i pomaga dżemowi lepiej zgęstnieć.
- Gotuj bez przykrycia – dzięki temu nadmiar wody szybciej odparuje, a dżem będzie miał gęstszą konsystencję.
- Często mieszaj pod koniec gotowania – dżem łatwo przywiera do dna garnka, dlatego warto mieszać go regularnie, szczególnie gdy zaczyna gęstnieć.
- Zbieraj pianę z powierzchni – dżem będzie dzięki temu bardziej klarowny i będzie się lepiej przechowywał.
- Sprawdź gęstość na talerzyku – jeśli kropla dżemu po schłodzeniu nie rozpływa się i lekko się marszczy po dotknięciu, jest gotowy.
- Słoiki i zakrętki dokładnie wyparz – to podstawa trwałości domowych przetworów.
- Nie napełniaj słoików po sam brzeg – zostaw około 1 cm wolnej przestrzeni, aby słoiki mogły się prawidłowo zamknąć.
- Przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu – spiżarnia lub piwnica będą idealne. Po otwarciu dżem trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 tygodni.
