Puszyste, maślane bułeczki drożdżowe wypełnione dużą ilością jagód to jeden z najbardziej lubianych letnich wypieków. Domowe jagodzianki mają miękkie, delikatne ciasto i soczyste nadzienie, które nie wypływa podczas pieczenia. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, posypane cukrem pudrem lub polane lukrem.
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej (typ 450–550)
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
- 250 ml letniego mleka
- 80 g cukru
- 80 g roztopionego masła
- 2 żółtka
- 1 jajko
- szczypta soli
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
Nadzienie
- 350–400 g jagód (świeżych lub mrożonych)
- 2–3 łyżki cukru
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
Kruszonka maślana
- 100 g mąki pszennej
- 50 g cukru
- 50 g zimnego masła
- 1 łyżeczka cukru waniliowego (opcjonalnie)
Dodatkowo - 1 jajko do posmarowania
- cukier puder do posypania po upieczeniu
Wykonanie
Świeże drożdże rozkrusz do miseczki, dodaj łyżeczkę cukru, 2 łyżki mąki i około 50 ml letniego mleka. Wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż rozczyn wyraźnie urośnie.
Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj cukier, sól i cukier waniliowy. Wlej rozczyn, pozostałe mleko, jajko i żółtka. Wyrabiaj kilka minut, następnie stopniowo dodawaj roztopione masło. Ciasto wyrabiaj 10–15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1–1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
Jagody wymieszaj z cukrem i skrobią ziemniaczaną. Jeśli używasz mrożonych jagód, nie rozmrażaj ich wcześniej.
Wyrośnięte ciasto podziel na 10–12 równych części. Każdą część rozpłaszcz na dłoni, nałóż porcję jagód i dokładnie zlep brzegi. Uformuj podłużne bułeczki i ułóż je złączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryj jagodzianki i pozostaw na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.
Mąkę, cukier i cukier waniliowy wymieszaj w misce. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstaną grudki kruszonki. Wstaw do lodówki na czas formowania jagodzianek.
Posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem, a następnie obficie posyp schłodzoną kruszonką.
Piecz w temperaturze 180°C (góra-dół) przez 18–22 minuty, aż jagodzianki będą złociste, a kruszonka lekko się zarumieni.
Po lekkim przestudzeniu posyp jagodzianki cukrem pudrem.
Wskazówki
- Zimne masło do kruszonki sprawi, że będzie chrupiąca i nie rozpuści się przed pieczeniem.
- Nie dodawaj zbyt dużo mąki do ciasta – powinno być miękkie i lekko klejące.
- Skrobia ziemniaczana zapobiegnie wypływaniu soku z jagód.
- Dokładnie zlep brzegi ciasta, aby nadzienie pozostało w środku podczas pieczenia.
- Najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale można je odświeżyć przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 160°C.
- Upieczone jagodzianki można także zamrozić i przechowywać do 2 miesięcy.
