Schab gotowany metodą 3 × 5 minut to prosty sposób na przygotowanie wyjątkowo soczystej i aromatycznej wędliny domowej. Dzięki krótkim etapom gotowania oraz długiemu studzeniu mięso zachowuje delikatność, nie wysycha i doskonale nadaje się do krojenia na kanapki lub podania na zimno z chrzanem czy musztardą.
Składniki
- 2 kg schabu
- 2 litry wody
- 1/3 szklanki soli
- 1 łyżeczka cukru
- ½ łyżeczki pieprzu
- ½ łyżeczki pieprzu ziołowego
- 5 ząbków czosnku
- ½ łyżeczki kolendry
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżka przyprawy do mięsa wieprzowego
- ½ łyżeczki papryki słodkiej
- 2 liście laurowe
- 3 ziarenka ziela angielskiego
Wykonanie
Schab oczyść z nadmiaru błon i opłucz pod zimną wodą.Do dużego garnka wlej wodę, dodaj sól, cukier oraz wszystkie przyprawy. Czosnek lekko rozgnieć i również dodaj do zalewy.Doprowadź wywar do wrzenia, włóż schab i ponownie zagotuj.
Od momentu ponownego zagotowania gotuj mięso dokładnie 5 minut, następnie wyłącz palnik i pozostaw garnek pod przykryciem do całkowitego wystudzenia. Po tym czasie ponownie zagotuj zawartość garnka i gotuj przez 5 minut. Ponownie wyłącz grzanie i pozostaw pod przykryciem do całkowitego wystudzenia.
Trzeci raz zagotuj mięso i gotuj jeszcze 5 minut.
Pozostaw schab do całkowitego wystudzenia w wywarze. Następnie wyjmij, osusz i schłódź w lodówce przez kilka godzin przed krojeniem.
\Wskazówki
- Garnek powinien być dobrze przykryty przez cały czas studzenia, aby mięso równomiernie dochodziło.
- Najlepiej użyć garnka o takiej wielkości, aby mięso było całkowicie zanurzone w zalewie.
- Schab najlepiej smakuje po schłodzeniu przez kilka godzin w lodówce – wtedy łatwo kroi się w cienkie plastry.
- Powstały aromatyczny wywar można wykorzystać jako bazę do zupy lub sosu.
- Przechowuj gotowy schab w lodówce, szczelnie owinięty lub w pojemniku. Zachowuje świeżość przez około 5–7 dni.
