Nie ma chyba bardziej klasycznego polskiego obiadu niż porządny schabowy z chrupiącą panierką! 🥰 Ten przepis pozwala przygotować kotlety, które są złociste, rumiane i pięknie chrupiące z zewnątrz, a w środku pozostają delikatne i soczyste. Podaj je z tłuczonymi ziemniakami, mizerią, buraczkami albo kapustą – taki domowy obiad zawsze smakuje najlepiej!
Składniki
- 4 plastry schabu
- 2 jajka
- mąka pszenna
- bułka tarta
- sól
- pieprz
- olej lub smalec do smażenia
- opcjonalnie: odrobina mleka do jajek
Wykonanie
Plastry schabu oczyść z błonek i delikatnie rozbij tłuczkiem. Nie rozbijaj ich zbyt cienko – kotlet powinien pozostać soczysty. Oprósz mięso z obu stron solą i pieprzem. Jajka roztrzep w głębokim talerzu. Możesz dodać 1–2 łyżki mleka.
Każdy kotlet obtocz kolejno w mące, jajku i bułce tartej. Lekko dociśnij panierkę do mięsa. Na patelni dobrze rozgrzej tłuszcz. Powinno być go tyle, aby kotlety swobodnie się smażyły. Kotlety smaż na średnim ogniu z obu stron na złoty, chrupiący kolor – zwykle około 3–4 minut z każdej strony, zależnie od grubości. Usmażone schabowe przełóż na chwilę na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Wskazówki na idealnego schabowego
- Nie rozbijaj mięsa zbyt mocno – cienki kotlet łatwo się przesusza.
- Panierkę najlepiej przygotować tuż przed smażeniem, wtedy pozostanie chrupiąca.
- Tłuszcz musi być dobrze rozgrzany przed włożeniem kotletów.
- Nie smaż zbyt wielu kotletów jednocześnie, ponieważ temperatura tłuszczu gwałtownie spadnie.
- Po panierowaniu możesz odstawić kotlety na 5–10 minut – panierka lepiej przylgnie do mięsa.
- Najlepiej smakują od razu po usmażeniu – chrupiące z zewnątrz i soczyste w środku.
