To proste i bardzo smaczne babeczki na kefirze, które przygotujesz bez większego wysiłku. Jest delikatne, puszyste i przyjemnie wilgotne, a dodatek wiórków kokosowych nadaje mu wyjątkowego smaku. Możesz wykorzystać praktycznie każde owoce – świeże lub sezonowe. U mnie tym razem są jabłka pokrojone w kostkę. Na wierzchu obowiązkowo chrupiąca kruszonka kokosowa! ❤️
Skladniki
Ciasto:
- 2 jajka
- ¾ szklanki cukru
- 1 cukier wanilinowy
- kilka kropli olejku waniliowego
- sok z ½ cytryny
- ¾ szklanki oleju
- 1 szklanka kefiru
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki wiórków kokosowych
- dowolne owoce – u mnie jabłka
Kruszonka:
- 3 łyżki cukru
- 1 cukier wanilinowy
- 3 łyżki mąki
- 2 łyżki wiórków kokosowych
- 3 łyżki masła
Wykonanie
Jajka ubij z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę.Dodaj olej, kefir, sok z cytryny oraz olejek waniliowy. Krótko wymieszaj.Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawaj do masy. Wymieszaj tylko do połączenia składników.
Na koniec dodaj wiórki kokosowe oraz przygotowane owoce. Jeśli używasz jabłek, pokrój je w niewielką kostkę.Papilotki napełnij ciastem do około ¾ wysokości.Przygotuj kruszonkę: mąkę, cukier, cukier wanilinowy, wiórki kokosowe i masło zagnieć palcami, aż powstaną okruszki.
Posyp kruszonką wierzch każdego ciasta.Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30 minut, najlepiej do suchego patyczka.Po upieczeniu pozostaw do lekkiego przestudzenia.
Wskazówki
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste.
- Nie mieszaj masy zbyt długo po dodaniu mąki, wystarczy tylko połączyć składniki.
- Jabłka możesz oprószyć odrobiną cynamonu – świetnie pasują do kokosa i kruszonki.
- Oprócz jabłek możesz użyć malin, borówek, truskawek, śliwek, brzoskwiń czy wiśni.
- Nie przepełniaj papilotek – podczas pieczenia ciasto mocno urośnie.
- Czas pieczenia może się nieco różnić w zależności od piekarnika. Najlepiej sprawdzić ciasto patyczkiem.
- Jeśli pieczesz ciasto w jednej większej formie, czas pieczenia będzie dłuższy – piecz do momentu, aż patyczek wbity w środek będzie suchy.
