To mój sprawdzony przepis na delikatne, kruche i maślane ciasto, które idealnie pasuje do szarlotki. Jest lekko słodkie, pięknie się rumieni i świetnie komponuje się z aromatycznymi jabłkami. Z tego ciasta możesz przygotować zarówno spód, jak i kruszonkę na wierzch.
Składniki
- 3 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka cukru
- 250 g masła
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 żółtka
- 2 łyżki śmietany 18%
Wykonanie
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i cukrem.
Dodaj zimne masło pokrojone na mniejsze kawałki oraz żółtka.
Dodaj śmietanę i szybko zagnieć jednolite, kruche ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo.
Ciasto podziel na dwie części. Jedną część możesz wykorzystać na spód szarlotki, a drugą schłodzić lub zamrozić i zetrzeć na tarce na wierzch.
Spód włóż do lodówki na około 30 minut.
Następnie wyłóż ciasto na blachę i podpiecz, jeśli wymaga tego przepis na szarlotkę.
Na podpieczony spód wyłóż przygotowane jabłka.
Drugą część ciasta zetrzyj na grubych oczkach tarki bezpośrednio na jabłka.
Piecz w temperaturze 180°C, góra-dół, przez około 40–50 minut, aż wierzch pięknie się zarumieni.
Wskazówki
- Masło powinno być zimne – dzięki temu ciasto będzie bardziej kruche.
- Ciasto zagniataj krótko, tylko do połączenia składników.
- Schłodzenie ciasta przed pieczeniem sprawia, że jest łatwiejsze do wałkowania i bardziej kruche.
- Drugą część najlepiej włożyć do zamrażarki na około 30–40 minut – wtedy łatwo zetrzesz ją na tarce.
- Jeśli jabłka są bardzo soczyste, warto je wcześniej lekko poddusić i odparować nadmiar soku.
- Do jabłek możesz dodać cynamon, cukier waniliowy i odrobinę soku z cytryny.
- Po upieczeniu pozostaw szarlotkę do lekkiego przestudzenia – wtedy łatwiej będzie ją pokroić.
💛 To ciasto możesz wykorzystać nie tylko do szarlotki, ale również do innych kruchych ciast z owocami, sernikiem czy budyniem.
