Buraczki z dodatkiem cukinii to pyszna, delikatniejsza wersja klasycznych buraczków w słoikach. Dzięki dodatkowi cukinii i cebuli sałatka jest lżejsza, bardziej soczysta i świetnie komponuje się zarówno z mięsem, jak i z wegetariańskimi daniami.
To prosty przepis – mielone warzywa łączymy z olejem, octem i przyprawami, a potem odstawiamy, aby smaki się przegryzły. W efekcie powstaje sałatka, która zimą smakuje jak świeżo przygotowana.
Składniki
- 4 kg buraków
- 2 kg cukinii
- 1/2 kg cebuli
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka octu 6%
- 1 szklanka oleju (np. rzepakowego lub słonecznikowego)
- 2 łyżki soli
Wykonanie
Buraki dokładnie myję i gotuję w skórce do miękkości (ok. 1–1,5 godziny). Obieram i studzę.
Cukinię (najlepiej młodą, ze skórką) oraz cebulę myję i kroję na kawałki.
Wszystkie warzywa przepuszczam przez maszynkę do mielenia mięsa lub rozdrabniam w robocie kuchennym.
Do zmielonych warzyw dodaję cukier, sól, olej i ocet. Wszystko dokładnie mieszam.
Gotową masę odstawiam na około 2 godziny, żeby składniki się przegryzły i nabrały pełni smaku.
Po tym czasie buraczki przekładam do wyparzonych słoików, mocno zakręcam i pasteryzuję przez 15–20 minut. Następnie odwracaj do góry dnem.
Wskazówki:
- Jeśli chcesz, możesz dodać łyżeczkę pieprzu albo odrobinę ziela angielskiego – buraczki będą bardziej wyraziste.
- Sałatka najlepiej smakuje po kilku tygodniach – warto poczekać, aż smaki się dobrze połączą.
- Przetwory przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu – spokojnie wytrzymają całą zimę.