Delikatny, kremowy i rozpływający się w ustach sernik, który zachwyca już od pierwszego kawałka. Aksamitna masa serowa z dodatkiem białej czekolady i mascarpone idealnie komponuje się z lekko kwaskowymi malinami oraz domową frużeliną malinową.Całość dopełnia puszysty krem śmietankowy i świeże maliny. Sernik przygotowuje się bez pieczenia, na prostym ciasteczkowym spodzie, dzięki czemu jest łatwy i szybki do zrobienia.To doskonały deser na rodzinne spotkania, uroczystości, święta, a także wtedy, gdy mamy ochotę na coś naprawdę wyjątkowego. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej, ponieważ po kilku godzinach w lodówce pięknie się kroi i nabiera idealnej konsystencji.
Jeśli lubicie połączenie malin i białej czekolady, koniecznie wypróbujcie ten przepis.
Składniki
Ciasteczkowy spód:
- 160 g herbatników maślanych
- 80 g masła
Frużelina malinowa:
- 150 g malin świeżych lub mrożonych
- 1 łyżka cukru
- kilka kropli soku z cytryny
- 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej
- 40 g zimnej wody
Masa serowa:
- 1 kg twarogu dwukrotnie mielonego lub dobrego sera z wiaderka
- 150 g mascarpone lub serka Philadelphia
- 200 g białej czekolady
- 100 ml śmietanki 30% lub 36%
- 8 g żelatyny
- 35 g zimnej wody
- 3 łyżki cukru pudru
Krem śmietankowy:
- 350 ml śmietanki 30% lub 36%
- 100 g mascarpone
- 2 płaskie łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
- większa garść świeżych malin
Wykonanie
Herbatniki dokładnie rozdrabniamy na piasek. Masło roztapiamy i pozostawiamy do lekkiego przestudzenia. Łączymy z pokruszonymi herbatnikami.
Powinna powstać masa przypominająca mokry piasek.
Dno tortownicy o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia. Boki możemy dodatkowo wyłożyć folią rantową. Wsypujemy masę ciasteczkową i dokładnie dociskamy, tworząc równy spód. Wstawiamy do lodówki.
Maliny przekładamy do rondelka, dodajemy cukier i kilka kropli soku z cytryny. Podgrzewamy na małym ogniu, aż owoce się rozpadną.
Skrobię ziemniaczaną mieszamy dokładnie z 40 g zimnej wody. Wlewamy do gorących malin, cały czas mieszając. Gotujemy jeszcze około minutę, aż frużelina wyraźnie zgęstnieje.
Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Żelatynę zalewamy 35 g zimnej wody i pozostawiamy na około 5–10 minut do napęcznienia.
Śmietankę 100 ml podgrzewamy w rondelku. Nie doprowadzamy jej do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i dodajemy posiekaną białą czekoladę.
Napęczniałą żelatynę rozpuszczamy, najlepiej dodając do niej najpierw odrobinę gorącej śmietanki. Następnie przekładamy ją do rondelka z czekoladą i dokładnie mieszamy, aż powstanie gładka, jednolita masa.
Odstawiamy do przestudzenia.
Twaróg, mascarpone i cukier puder krótko miksujemy. Dodajemy przestudzoną masę czekoladową i miksujemy tylko do połączenia składników.
Połowę masy serowej wykładamy na ciasteczkowy spód i wyrównujemy.
Na masie układamy świeże maliny, lekko wciskając je w ser.
Przykrywamy pozostałą masą serową i wyrównujemy powierzchnię.
Sernik wkładamy do lodówki na około 30 minut.
Na schłodzony sernik wykładamy około 1/3 przygotowanej frużeliny. Nakładamy ją małymi porcjami.
Patyczkiem do szaszłyków delikatnie rozprowadzamy frużelinę, tworząc dekoracyjny wzór.
Dobrze schłodzoną śmietankę, mascarpone i cukier puder ubijamy na gęsty i stabilny krem.
Krem wykładamy na sernik i delikatnie wyrównujemy.
Pozostałą frużelinę przekładamy do rękawa cukierniczego i dekoracyjnie wyciskamy na krem. Możemy ponownie użyć patyczka, aby stworzyć efektowny wzór.
Na wierzchu układamy świeże maliny.
Gotowy sernik wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc.
Dzięki długiemu chłodzeniu masa dobrze stężeje, a sernik będzie stabilny i łatwy do krojenia.
Wskazówki
- Najważniejszy jest dobry, gęsty twaróg. Jeśli używasz sera z wiaderka, wybierz sprawdzony, gęsty produkt przeznaczony do serników.
- Wszystkie składniki masy serowej powinny mieć podobną, najlepiej chłodną temperaturę.
- Białej czekolady nie należy przegrzewać — wystarczy rozpuścić ją w gorącej śmietance.
- Żelatyny nie trzeba gotować. Powinna być dokładnie rozpuszczona, ale nie doprowadzona do wrzenia.
- Frużelina przed użyciem powinna być całkowicie wystudzona.
- Jeśli używasz mrożonych malin do frużeliny, nie musisz ich wcześniej całkowicie rozmrażać.
- Sernik najlepiej przygotować dzień wcześniej. Po całonocnym chłodzeniu zdecydowanie lepiej się kroi.
- Przed krojeniem warto ogrzać nóż w gorącej wodzie, wytrzeć go do sucha i dopiero wtedy kroić sernik.
- Przechowuj sernik w lodówce.
