Wytrawne muffinki z cukinią to świetny pomysł na szybkie śniadanie, kolację, przekąskę do pracy lub na piknik. Są mięciutkie, wilgotne i pełne smaku, a ich przygotowanie zajmuje zaledwie kilka minut – bez użycia miksera. Młoda cukinia sprawia, że babeczki długo pozostają świeże, a dodatek jogurtu greckiego i masła nadaje im wyjątkową puszystość. Smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Składniki
- 2 jajka
- 1 łyżeczka cukru
- 1 czubata łyżeczka soli
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- 200 g roztopionego masła lub 1 szklanka oleju
- 1 szklanka jogurtu greckiego
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 mała młoda cukinia
- świeżo mielony pieprz do smaku
Wykonanie
Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół). Formę na muffinki wyłóż papilotkami. Cukinię umyj i pokrój w drobną kostkę. Młodej cukinii nie trzeba obierać ani usuwać pestek. W dużej misce roztrzep jajka z solą, cukrem i pieprzem. Dodaj roztopione, lekko przestudzone masło (lub olej) oraz jogurt grecki. Dokładnie wymieszaj trzepaczką lub łyżką.
Wsyp zioła prowansalskie, a następnie partiami dodawaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Mieszaj tylko do połączenia składników. Na końcu dodaj pokrojoną cukinię i delikatnie wymieszaj
Ciasto nakładaj do papilotek do około 3/4 wysokości.
Piecz przez 25–30 minut, aż muffinki pięknie się zarumienią i przejdą test suchego patyczka.
Po upieczeniu odstaw na kilka minut, a następnie przełóż na kratkę do wystudzenia.
Wskazówki
- Najlepiej sprawdzi się młoda, jędrna cukinia z delikatną skórką.
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo – dzięki temu muffinki będą lekkie i puszyste.
- Do środka możesz dodać starty ser żółty, fetę, szynkę, suszone pomidory lub posiekany szczypiorek.
- Muffinki świetnie smakują z masłem czosnkowym, serkiem śmietankowym lub domowym dipem jogurtowym.
- Przechowuj je do 2 dni w szczelnym pojemniku, a przed podaniem można je delikatnie podgrzać.
