Soczyste w środku, złociste i cudownie chrupiące na zewnątrz! Takie właśnie są tradycyjne kotlety schabowe w wyjątkowo chrupiącej panierce z panko. Dzięki smażeniu na smalcu nabierają pięknego koloru i wyjątkowego smaku. To prosty, domowy obiad, któremu trudno się oprzeć!
Składniki
- 4 kotlety schabowe
- sól i pieprz do smaku
- czosnek granulowany
- przyprawa do mięsa
Do panierowania:
- 1–2 jajka
- mąka pszenna
- panierka panko
- smalec do smażenia
Wykonanie
Kotlety schabowe oczyść z błonek, jeśli jest taka potrzeba. Każdy kotlet rozbij tłuczkiem na odpowiednią grubość, najlepiej przez folię spożywczą, aby mięso nie zostało poszarpane.
Rozbite kotlety oprósz z obu stron solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym oraz przyprawą do mięsa. Odstaw na kilkanaście minut, aby przeszły przyprawami.
Przygotuj trzy talerze. Na pierwszy wsyp mąkę, na drugi wbij jajko i dokładnie roztrzep, a na trzeci wsyp panierkę panko.
Każdy kotlet obtocz najpierw w mące, następnie zanurz w jajku, a na końcu dokładnie obtocz w panierce panko. Delikatnie dociśnij panierkę do mięsa.
Na patelni rozgrzej smalec. Powinno być go tyle, aby kotlety mogły równomiernie się smażyć.
Kotlety układaj na dobrze rozgrzanym smalcu i smaż na średnim ogniu z obu stron, aż panierka będzie pięknie złocista i chrupiąca, a mięso w środku usmażone.
Usmażone kotlety przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Podawaj gorące, najlepiej z ziemniakami i ulubioną surówką.
Wskazówki
- Nie rozbijaj mięsa zbyt cienko – dzięki temu kotlety pozostaną soczyste.
- Daj mięsu chwilę na przejście przyprawami – nawet 15–20 minut zrobi różnicę.
- Panierka panko nadaje kotletom wyjątkową chrupkość i piękną strukturę.
- Nie pomijaj mąki – pomaga jajku i panierce dobrze trzymać się mięsa.
- Smaż na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura sprawi, że panierka szybko się przypali, a mięso nie zdąży się usmażyć.
- Nie układaj zbyt wielu kotletów jednocześnie na patelni, aby temperatura tłuszczu nie spadła.
Moja propozycja podania: ziemniaczki z koperkiem, mizeria albo surówka z kiszonej kapusty. Klasyczny, domowy obiad, który zawsze smakuje!
