Puszyste, delikatne i pełne malin muffinki z dodatkiem białej czekolady to prosty wypiek, który świetnie sprawdzi się zarówno na weekend, jak i na słodki poczęstunek do kawy. Świeże maliny nadają im lekko kwaskowatego smaku, biała czekolada przyjemnej słodyczy, a pistacje pięknie dopełniają całość. Muffinki przygotowuje się bardzo szybko i nie potrzeba nawet miksera – wystarczy trzepaczka.
Składniki
- 2 jajka
- ¾ szklanki cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- kilka kropli olejku waniliowego
- ¾ szklanki oleju
- ¾ szklanki zsiadłego mleka, kefiru lub maślanki
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 2½ szklanki mąki pszennej
- 50 g białej czekolady, posiekanej
- 2 garści malin
- posiekane pistacje do posypania
- cukier puder do posypania
Wykonanie
Jajka wbij do miski, dodaj cukier, cukier waniliowy oraz kilka kropli olejku waniliowego. Wszystko wymieszaj trzepaczką, aż składniki się połączą.
Następnie wlej olej oraz zsiadłe mleko, kefir lub maślankę i ponownie wymieszaj. Mąkę przesiej razem z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawaj do mokrych składników, mieszając trzepaczką tylko do momentu połączenia.
Dodaj posiekaną białą czekoladę oraz maliny i delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść malin.
Gotowym ciastem napełnij papilotki do około ¾ wysokości.
Na wierzchu ułóż po kilka malin i posyp posiekanymi pistacjami.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 25–30 minut, aż muffinki ładnie się zarumienią, a patyczek wbity w środek będzie suchy.
Po wystudzeniu możesz oprószyć muffinki cukrem pudrem.
Wskazówki
- Maliny mogą być świeże lub mrożone. Mrożonych malin nie trzeba wcześniej rozmrażać.
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki – dzięki temu muffinki pozostaną puszyste.
- Papilotki najlepiej napełniać maksymalnie do ¾ wysokości, ponieważ muffinki podczas pieczenia wyrosną.
- Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, możesz dodać odrobinę skórki z cytryny.
- Białą czekoladę najlepiej posiekać na niewielkie kawałki, aby była wyczuwalna w każdej muffince.
- Przed wyjęciem z piekarnika warto sprawdzić muffinki drewnianym patyczkiem.
