Delikatne, kruche ciasto z malinową warstwą, puszystym kremem mascarpone i chrupiącą bezą z płatkami migdałowymi. Lekko kwaskowe maliny doskonale przełamują słodycz bezy i kremu. Ciasto pięknie prezentuje się na stole i świetnie sprawdzi się na rodzinne uroczystości, święta czy weekend do kawy.
Składniki
Kruche ciasto
- 6 żółtek
- 100 g cukru
- 200 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- 150 g roztopionego masła
Beza
- 6 białek
- 200 g cukru
- 100 g płatków migdałowych
Warstwa malinowa
- 2 galaretki malinowe
- 2 garście malin, świeżych lub mrożonych
- 700 ml wrzątku
Krem
- 1 litr śmietanki 36%, dobrze schłodzonej
- 4 łyżki cukru pudru
- 250 g serka mascarpone
Wykonanie
Żółtka utrzeć lub zmiksować z cukrem i cukrem wanilinowym. Następnie dodać roztopione i przestudzone masło.
Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i krótko zmiksować lub zagnieść do połączenia składników.
Ciasto podzielić na dwie równe części.
Pierwszą część wyłożyć na blaszkę o wymiarach 20 × 30 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Piec około 20 minut w temperaturze 180°C, aż lekko się zarumieni.
Drugą część ciasta wyłożyć na blaszkę 20 × 30 cm.
Białka ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier i ubijać, aż beza będzie gęsta, lśniąca i stabilna.
Bezę wyłożyć na drugi blat ciasta i równomiernie rozsmarować. Posypać płatkami migdałowymi.
Piec około 25 minut w temperaturze 180°C. Następnie pozostawić do całkowitego wystudzenia.
Dwie galaretki malinowe rozpuścić w 700 ml wrzącej wody. Dokładnie wymieszać i pozostawić do wystudzenia.
Kiedy galaretka zacznie lekko tężeć, dodać maliny i delikatnie wymieszać.
Malinową warstwę wyłożyć na pierwszy, wystudzony blat ciasta. Wstawić do lodówki, aby galaretka całkowicie stężała.
Dobrze schłodzoną śmietankę 36% ubić z cukrem pudrem. Pod koniec ubijania dodać mascarpone i krótko zmiksować do uzyskania gęstego, puszystego kremu.
Krem wyłożyć na całkowicie stężałą warstwę malinową i równomiernie rozsmarować.
Na wierzchu ułożyć drugi blat z bezą i migdałami.
Ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Wskazówki
- Śmietanka i mascarpone powinny być bardzo dobrze schłodzone – wtedy krem będzie stabilniejszy.
- Masła do ciasta nie dodawaj gorącego. Powinno być roztopione, ale przestudzone.
- Galaretki najlepiej rozpuścić w 700 ml wody, dzięki czemu warstwa malinowa będzie odpowiednio stabilna.
- Maliny dodawaj do galaretki dopiero wtedy, gdy zacznie lekko tężeć. Dzięki temu owoce nie opadną wszystkie na dno.
- Jeśli używasz mrożonych malin, możesz dodać je bez wcześniejszego rozmrażania.
- Bezę z migdałami najlepiej dokładnie wystudzić przed ułożeniem jej na kremie.
- Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, kiedy wszystkie warstwy dobrze się połączą.
- Do krojenia użyj ostrego noża. Wierzch z bezą i migdałami warto kroić delikatnie, aby beza jak najmniej się kruszyła.
- Przechowuj ciasto w lodówce.
