To wyjątkowo kruche, delikatne i mocno kakaowe ciasto, które świetnie sprawdzi się jako spód do sernika oraz jako ciemna warstwa starta na tarce na wierzch. Po upieczeniu pięknie się kruszy i doskonale komponuje z kremową masą serową.
Składniki
- 40 dag mąki pszennej
- 20 dag cukru pudru
- 25 dag masła
- 3 żółtka
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 3–4 łyżki kakao
- 2 łyżki śmietany 18%
Wykonanie
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem i kakao.Dodaj zimne masło pokrojone na mniejsze kawałki oraz żółtka.Dodaj śmietanę i szybko zagnieć wszystkie składniki na jednolite, kruche ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo, aby po upieczeniu pozostało delikatne i kruche.
Gotowe ciasto podziel na dwie części. Jedną część możesz przeznaczyć na spód sernika, a drugą na wierzch.Obie części zawiń w folię i włóż do lodówki na około 30–60 minut. Możesz również jedną część włożyć do zamrażarki — wtedy łatwiej będzie ją później zetrzeć na tarce.
Schłodzoną pierwszą część rozwałkuj lub wylep nią dno blachy wyłożonej papierem do pieczenia.Na przygotowany spód wyłóż masę serową.Drugą, dobrze schłodzoną lub lekko zamrożoną część ciasta zetrzyj na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na masę serową.Piecz według przepisu na sernik, zazwyczaj w temperaturze 170–180°C, aż wierzch ciasta będzie ładnie wypieczony.
Możesz również obie części ciasta zamrozić i zetrzeć na tarce na grubych oczkach na dno pod ser oraz na wierzch na ser.
Wskazówki
- Masło powinno być zimne, dzięki temu ciasto będzie bardziej kruche.
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo — wystarczy, że składniki się połączą.
- Jeśli ciasto jest zbyt suche i trudno się zagniata, dodaj odrobinę śmietany.
- Jeśli jest zbyt miękkie, włóż je na dłużej do lodówki.
- Do tarcia na wierzch najlepiej lekko zamrozić drugą część ciasta. Dzięki temu będzie się łatwo ścierało i nie będzie się kleiło do tarki.
- Możesz użyć 3 łyżek kakao, jeśli chcesz delikatniejszy smak, albo 4 łyżek dla mocno czekoladowego efektu.
- Ciasto świetnie pasuje do serników z rodzynkami, brzoskwiniami, wiśniami lub jabłkami.
Najlepszy efekt uzyskasz, gdy spód będzie cienki, masa serowa kremowa, a drugą część ciasta zetrzesz grubymi wiórkami na wierzch. Podczas pieczenia ciasto lekko się rozpłynie i stworzy pyszną, kakaową, kruchą warstwę.
