To pyszna, pożywna i bardzo aromatyczna zupa z ziemniakami i świeżą kapustą. Przygotowana na maśle klarowanym, z dodatkiem warzyw i świeżych ziół, smakuje wyjątkowo domowo. Można podać ją w wersji lekkiej, zabielanej śmietaną albo z chrupiącymi skwarkami z wędzonego boczku. Idealna na rodzinny obiad, szczególnie w chłodniejsze dni.
Składniki
- 500 g ziemniaków
- 1/2 główki białej kapusty
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- Kawałek selera
- 1 cebula
- Po kilka gałązek natki pietruszki, selera i pora
- Świeży koperek
- 2 łyżki masła klarowanego
- 2 liście laurowe
- Kilka ziaren pieprzu
- Kilka ziaren ziela angielskiego
- Sól i pieprz do smaku
- Woda lub bulion (około 2–2,5 litra)
Opcjonalnie
- Śmietana do zabielenia
- 200 g wędzonego boczku na skwarki
Wykonanie
Cebulę obieramy i drobno siekamy. Kapustę szatkujemy lub kroimy na mniejsze kawałki.
W dużym garnku lub na głębokiej patelni rozpuszczamy masło klarowane. Dodajemy cebulę i chwilę podsmażamy, aż się zeszkli.
Następnie dodajemy ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i seler. Na końcu dokładamy pokrojoną kapustę.
Wszystkie warzywa podsmażamy przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
Przekładamy warzywa do garnka, zalewamy wodą lub bulionem. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, ziarenka pieprzu oraz gałązki natki pietruszki, selera i pora.
Gotujemy na niewielkim ogniu, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Pod koniec doprawiamy solą i pieprzem.
Jeśli lubimy zabielane zupy, możemy dodać śmietanę. Wcześniej warto wymieszać ją z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wlać do garnka.
Boczek kroimy w kostkę i smażymy na patelni na złoty kolor, aż powstaną chrupiące skwarki.
Gotową zupę posypujemy świeżym koperkiem i podajemy ze skwarkami z boczku.
Wskazówki
- Podsmażanie warzyw – nie pomijaj tego etapu. Dzięki niemu zupa nabiera głębszego smaku i pięknego aromatu.
- Bulion czy woda? – na bulionie zupa będzie bardziej wyrazista, ale na samej wodzie również wychodzi bardzo smaczna.
- Kapusta – możesz pokroić ją drobno lub poszatkować. Jeśli lubisz bardziej wyczuwalne kawałki, nie siekaj jej zbyt drobno.
- Wersja bez mięsa – pomiń boczek, a otrzymasz pyszną, warzywną zupę.
- Śmietana – możesz ją pominąć, jeśli wolisz klarowną zupę.
- Koperek – najlepiej dodaj go na sam koniec, aby zachował świeży aromat.
