To idealna zupa na chłodne, jesienne i zimowe dni! Aromatyczna, pełna grochu, wędzonego boczku, kiełbasy i żeberek. Jest gęsta, pożywna i bardzo sycąca, a dodatek majeranku nadaje jej charakterystycznego, domowego smaku. Najlepiej smakuje podana na gorąco, z pajdą świeżego chleba. To prawdziwa klasyka domowej kuchni!
Składniki
- 500 g grochu łuskanego
- 500 g żeberek wieprzowych
- 500 g boczku wędzonego
- 500 g cienkiej kiełbasy dobrej jakości
- 600 g ziemniaków
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- kawałek selera korzeniowego
- natka pietruszki, pora i selera do wywaru
- 100 ml śmietanki kremówki
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- majeranek do smaku
- sól i pieprz do smaku
- około 3 litry wody
- posiekana natka pietruszki do posypania
Wykonanie
Groch dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, przełóż do miski i zalej zimną wodą. Odstaw na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed gotowaniem odlej wodę z moczenia.
Do dużego garnka wlej około 3 litry wody i zagotuj. Dodaj groch i gotuj przez około 15 minut. Następnie włóż żeberka, liście laurowe, ziele angielskie oraz przygotowane warzywa korzeniowe. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, pora i natki pietruszki oraz selera. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, aż składniki zaczną mięknąć.
Boczek pokrój w kostkę i przełóż na suchą patelnię. Podsmaż, aż się lekko zarumieni i wytopi się z niego tłuszcz. Dodaj boczek do gotującej się zupy.
Kiełbasę pokrój w plasterki i również podsmaż na patelni. Następnie dodaj do garnka i gotuj całość przez kolejne 10 minut, aż smaki dobrze się połączą.
Na koniec dodaj majeranek, świeżo mielony pieprz i w razie potrzeby trochę soli. Wlej śmietankę kremówkę i dokładnie wymieszaj. Podgrzej jeszcze przez chwilę, nie doprowadzając do mocnego wrzenia. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.
Wskazówki
- Namocz groch – najlepiej przez całą noc. Dzięki temu szybciej się ugotuje.
- Sprawdź miękkość grochu i żeberek – czas gotowania może być dłuższy, zależnie od rodzaju grochu i mięsa. Żeberka powinny być miękkie, a groch dobrze ugotowany.
- Podsmaż boczek i kiełbasę – dzięki temu zupa będzie miała bardziej intensywny, wędzony aromat.
- Z solą ostrożnie – wędzony boczek i kiełbasa są już słone, dlatego najlepiej doprawić zupę pod koniec gotowania.
- Dodaj majeranek na końcu – jego aromat będzie wtedy bardziej wyrazisty.
- Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody lub bulionu.
- Śmietankę zahartuj – wymieszaj ją najpierw z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a dopiero potem wlej do garnka. Zapobiegnie to jej zwarzeniu.
- Na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej – po odgrzaniu zupa często staje się gęstsza, dlatego może wymagać dolania odrobiny wody.
