Jeśli szukasz prostego przepisu na mięciutkie i wilgotne muffinki, ten przepis będzie idealny. Ciasto przygotujesz w kilka minut – wystarczy rózga kuchenna, bez używania miksera. Dzięki jogurtowi greckiemu muffinki są wyjątkowo delikatne, a jabłka sprawiają, że długo pozostają świeże. To doskonały wypiek na drugie śniadanie, do kawy lub herbaty. Zamiast jabłek możesz wykorzystać również gruszki, śliwki, borówki, maliny czy brzoskwinie.
Składniki
- 2 jajka
- 3/4 szklanki cukru
- 1 łyżka cukru wanilinowego
- szczypta soli
- sok z 1/2 cytryny
- kilka kropli aromatu waniliowego
- 1 szklanka oleju
- 1 szklanka jogurtu greckiego
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- 2 jabłka pokrojone w drobną kostkę
- wiórki kokosowe do posypania
Wykonanie
Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół). Formę na muffinki wyłóż papilotkami.Jajka ubij rózgą kuchenną z cukrem, cukrem wanilinowym oraz szczyptą soli.Wlej olej i dodaj jogurt grecki. Całość dokładnie wymieszaj rózgą – nie używaj miksera.Dodaj sok z połowy cytryny oraz aromat waniliowy i ponownie wymieszaj.Mąkę przesiej razem z proszkiem do pieczenia i sodą. Stopniowo wsypuj do masy, mieszając tylko do połączenia składników.
Na końcu dodaj pokrojone w drobną kostkę jabłka i delikatnie wymieszaj.Ciastem napełnij papilotki do około 3/4 wysokości.Wierzch każdej muffinki posyp wiórkami kokosowymi.Piecz przez 25–30 minut w temperaturze 180°C, do suchego patyczka.Po upieczeniu pozostaw muffinki na kilka minut w formie, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Wskazówki
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo – dzięki temu muffinki będą lekkie i puszyste.
- Jabłka możesz zastąpić borówkami, malinami, śliwkami, gruszkami lub brzoskwiniami.
- Wiórki kokosowe możesz wymienić na płatki migdałów albo kruszonkę.
- Muffinki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku – pozostaną miękkie nawet przez 2–3 dni.
- Świetnie smakują zarówno na ciepło, jak i po całkowitym ostudzeniu.
