Delikatne, wilgotne i pachnące kokosem muffinki z lekko kwaskowym rabarbarem. Przygotowanie zajmuje dosłownie kilka minut, a efekt to pięknie wyrośnięte babeczki z chrupiącą kokosową kruszonką.
Składniki
Na muffinki:
- 2 jajka
- 3/4 szklanki cukru
- 1 cukier wanilinowy
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 szklanki oleju
- 1 szklanka mleka
- 3–4 łodygi rabarbaru
- 3 łyżki wiórków kokosowych
Na kokosową kruszonkę:
- 50 g masła
- 3 łyżki mąki
- 3 łyżki cukru
- 3 łyżki wiórków kokosowych
Wykonanie
Z podanych składników zagnieć kruszonkę i odstaw ją na chwilę do lodówki.
Rabarbar umyj i pokrój w niewielką kostkę.
Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, cukier oraz cukier wanilinowy. Dodaj jajka, olej i mleko. Całość miksuj około 1 minutę — tylko do połączenia składników.
Dodaj pokrojony rabarbar oraz wiórki kokosowe i delikatnie wymieszaj szpatułką.
Wierzch każdej muffinki posyp przygotowaną kruszonką.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25–30 minut, aż muffinki pięknie wyrosną i będą złociste.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25–30 minut, aż muffinki pięknie wyrosną i będą złociste.
