To ciasto łączy delikatnie kokosowy spód, lekko kwaskowy rabarbar i puszystą bezę z waniliową nutą. Jest kruche z zewnątrz, miękkie w środku i świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i po schłodzeniu.

Składniki

Ciasto

500 g rabarbaru
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka wiórków kokosowych
3 żółtka
3/4 szklanki cukru
100 g roztopionego masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki śmietany — opcjonalnie

Beza

3 białka
1/2 szklanki cukru
1 budyń waniliowy (proszek)

Wykonanie

Rabarbar umyj i pokrój na kawałki około 1–2 cm.
Do miski wsyp mąkę, kokos, cukier i proszek do pieczenia. Dodaj żółtka, roztopione masło oraz opcjonalnie śmietanę. Wyrób ciasto — powinno być miękkie i lekko kruche. Formę o wymiarach 24 × 36 cm wyłóż papierem do pieczenia.

Około 2/3 ciasta wyłóż na dno blachy i lekko dociśnij.
Na cieście równomiernie rozłóż pokrojony rabarbar.
Przygotuj bezę: białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodawaj cukier. Na końcu wsyp proszek budyniowy i krótko zmiksuj.

Bezę wyłóż na warstwę rabarbaru.

Pozostałe ciasto ułóż na wierzchu lub wymieszaj z odrobiną kokosu, tworząc kokosową kruszonkę.

Piecz około 40 minut w temperaturze 170°C (góra-dół), aż wierzch będzie lekko złoty.

Wskazówki

Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz oprószyć go 1–2 łyżkami cukru przed wyłożeniem na ciasto.
Schłodzenie ciasta przez 20 minut przed pieczeniem sprawi, że spód będzie bardziej kruchy.
Beza najlepiej ubija się z białek w temperaturze pokojowej.
Po upieczeniu pozostaw ciasto do lekkiego przestudzenia — łatwiej się kroi i lepiej trzyma warstwy.
Świetnie smakuje następnego dnia, gdy kokos i rabarbar dobrze się połączą.