„Łabędzi Puch” to delikatne, lekkie ciasto przekładane kremem kokosowym i dżemem z czarnej porzeczki. Połączenie puszystego biszkoptu, aksamitnego kremu oraz chrupiących prażonych wiórków kokosowych sprawia, że deser jest wyjątkowo elegancki i idealny na rodzinne uroczystości, święta lub weekendową kawę.
Składniki
Biszkopt
- 6 jajek
- 1 szklanka cukru
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem kokosowy
- 750 ml mleka
- 3/4 szklanki cukru
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 3 łyżki mąki pszennej
- 300 g masła
- 150 g wiórków kokosowych
Posypka kokosowa
- 100 g wiórków kokosowych
Dodatkowo
- 400–500 ml dżemu z czarnej porzeczki
- woda z cukrem i sokiem z cytryny lub mleko do nasączenia biszkoptu
Wykonanie
Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier.
Dodaj żółtka i delikatnie wymieszaj. Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie połącz składniki. Formę o wymiarach 26 × 35 cm wyłóż papierem do pieczenia i przelej ciasto.
Piecz około 40 minut w temperaturze 150°C.
Po ostudzeniu przekrój biszkopt na dwa blaty.
Odlej 1 szklankę mleka, a resztę zagotuj z cukrem. W odlanej porcji mleka dokładnie wymieszaj mąkę ziemniaczaną i pszenną. Wlej mieszankę do gotującego się mleka i ugotuj gęsty budyń.
Do gorącego budyniu dodaj wiórki kokosowe, wymieszaj i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Miękkie masło utrzyj na puszystą masę. Dodawaj po jednej łyżce zimnego budyniu i ucieraj do uzyskania gładkiego kremu. Wiórki kokosowe przeznaczone na posypkę upraż na suchej patelni na złoty kolor, cały czas mieszając.
Dolny blat biszkoptu nasącz wodą z cukrem i cytryną lub mlekiem.
Posmaruj warstwą dżemu porzeczkowego.
Wyłóż około 3/4 kremu kokosowego.
Przykryj drugim blatem biszkoptu i ponownie nasącz.
Resztą kremu posmaruj wierzch oraz boki ciasta.
Całość obsyp prażonymi wiórkami kokosowymi.
Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Wskazówki
- Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej — będzie łatwiejszy do przekrojenia.
- Budyń musi być całkowicie zimny przed połączeniem z masłem, inaczej krem może się zwarzyć.
- Dżem z czarnej porzeczki można zastąpić wiśniowym lub malinowym, ale porzeczka najlepiej przełamuje słodycz kokosu.
- Wiórki kokosowe praż na małym ogniu, ponieważ bardzo szybko się przypalają.
- Ciasto smakuje najlepiej po kilku godzinach chłodzenia, gdy smaki dobrze się połączą.
