Tradycyjny farsz do uszek przygotowany z aromatycznych suszonych grzybów i podsmażonej na maśle cebulki to klasyka, która zawsze się sprawdza. Prostota składników sprawia, że smak jest głęboki, naturalny i dokładnie taki, jaki pamiętamy z rodzinnych Wigilii. Farsz jest delikatny, ale wyrazisty, miękki i idealnie nadaje się do lepienia uszek. Najlepszy przygotowany wcześniej, żeby wszystkie aromaty mogły się połączyć. Świetny zarówno do uszek wigilijnych, jak i pierogów z grzybami.
Składniki
- 60 g suszonych grzybów (najlepiej mieszanka borowików i podgrzybków)
- 2 cebule
- 1–2 łyżki oleju
- 1 łyżka masła
- sól i pieprz do smaku
Wykonanie
Grzyby suszone przepłucz na sicie, aby pozbyć się pyłu. Zalej je gorącą wodą i odstaw na minimum 2–3 godziny, a najlepiej na całą noc. Po namoczeniu gotuj je w tej samej wodzie przez ok. 20–25 minut, aż będą miękkie. Odcedź (koniecznie zachowaj wywar – przyda się np. do barszczu.)
Cebule obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż będzie szklista. Dorzuć łyżkę masła i smaż jeszcze chwilę, aż cebula delikatnie się przyrumieni.
Cebulę i grzyby zmiel w maszynce lub bardzo drobno posiekaj. Podsmaż jeszcze wszystko razem około 5 minut ,dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem – farsz powinien być wyrazisty.Odstaw do całkowitego wystudzenia. Najlepiej farsz przygotować kilka godzin wcześniej – po schłodzeniu łatwiej się nim nadziewa.
Wskazówki
Farsz do uszek musi być dobrze doprawiony – połączony z delikatnym ciastem i barszczem traci nieco intensywności, więc nie bój się pieprzu.
Grzyby suszone są kluczowe – to od nich zależy aromat farszu. Im lepsza jakość, tym smaczniejsze uszka.
Jeśli farsz jest zbyt suchy, dodaj 1–2 łyżki wywaru z grzybów.
Jeśli masz czas, przemiel farsz w maszynce – będzie idealnie jednorodny i łatwy do lepienia.