To ciasto na pierogi jest wyjątkowo miękkie, elastyczne i łatwe do wałkowania, dzięki czemu świetnie sprawdza się zarówno do pierogów ruskich, jak i z dowolnym innym farszem. Gorąca woda parzy część mąki, co sprawia, że ciasto staje się delikatniejsze i bardziej plastyczne, a dodatek oleju zapobiega jego wysychaniu oraz pękaniu podczas lepienia. Po krótkim odpoczynku ciasto staje się gładkie, sprężyste i bardzo przyjemne w obróbce. Idealne dla osób, które chcą przygotować pierogi szybko, bezproblemowo i z pewnym efektem – miękkie, elastyczne i idealnie trzymające farsz.
Składniki
- 1 kg mąki pszennej (typ 450–500)
- 3–4 łyżki oleju
- 1 łyżeczka soli
- ok. 500 ml gorącej, ale nie wrzącej wody (ok. 70–80°C)
Wykonanie
Na stolnicę wsyp mąkę i sól, wymieszaj ze sobą. Dodaj 3–4 łyżki oleju (to on nada ciastu elastyczność i zapobiega wysuszaniu.)
Stopniowo wlewaj gorącą wodę i mieszaj ciasto łyżką lub drewnianą szpatułką. Woda powinna być gorąca, ale nie wrząca – dzięki temu ciasto będzie miękkie i plastyczne.
Gdy masa zacznie się łączyć, wyrabiaj 8–10 minut, aż będzie gładka, sprężysta i jednolita.
Przykryj ciasto miską lub folią spożywczą i odstaw na 20–30 minut. To bardzo ważny etap – gluten odpocznie, a ciasto stanie się jeszcze bardziej elastyczne.
Odcinaj po kawałku, wałkuj cienko i wycinaj kółka. Resztę ciasta trzymaj przykrytą, aby nie wysychało.
Następnie nakładaj farsz i zlepiaj pierogi czy uszka.
Wskazówki
Najlepsza jest mąka tortowa lub uniwersalna (typ 450–500).
Gorącą wodą sprawia, że: ciasto jest łatwiejsze w wałkowaniu, pierogi są miękkie po ugotowaniu.
Dzięki kilku łyżkom oleju ciasto nie pęka, a pierogi łatwiej się lepią.
Ciasto musi odpocząć minimum 20 minut.
Ciasto szybko obsycha dlatego trzymaj go zawsze pod przykryciem.
