Domowe buraczki w cienkich plasterkach to pyszny dodatek do obiadu i świetny sposób na zachowanie smaku buraków na zimę. Dzięki krojeniu na mandolinie plasterki są równe i delikatne, a aromatyczna zalewa z cebulą, czosnkiem i przyprawami nadaje im wyjątkowy słodko-kwaśny smak. Przygotowanie jest bardzo proste, a buraczki pięknie prezentują się w słoikach.
Składniki
- 3 kg buraków
Zalewa
- 1,5 szklanki wody
- ½ szklanki octu
- 1 szklanka cukru
- 1 płaska łyżka soli
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 5 ziaren pieprzu
- 5 ziaren ziela angielskiego
- kilka ziaren gorczycy
- 3 liście laurowe
- ½ łyżeczki pieprzu mielonego
Wykonanie
Buraki dokładnie szorujemy, wkładamy do garnka i gotujemy w łupinach do miękkości. Następnie odstawiamy je do wystudzenia.
Zimne buraki obieramy i kroimy na cienkie, równe plasterki za pomocą mandoliny.
Przygotowujemy zalewę. Do garnka wlewamy wodę, dodajemy ocet, cukier, sól, pokrojoną cebulę, czosnek, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, gorczycę, liście laurowe oraz pieprz mielony. Wszystko razem zagotowujemy.
Gorącą zalewę odstawiamy i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Następnie zimną zalewą zalewamy pokrojone buraczki.
Delikatnie mieszamy, przykrywamy i pozostawiamy na całą noc, aby buraczki dobrze przeszły smakiem i aromatem przypraw.
Następnego dnia buraczki przekładamy do wyparzonych słoików i zalewamy zalewą. Słoiki dokładnie zakręcamy.
Pasteryzujemy przez 10–15 minut od momentu zagotowania wody. Po pasteryzacji ostrożnie wyjmujemy słoiki i pozostawiamy do wystudzenia.
Wskazówki
- Do krojenia najlepiej użyć mandoliny, dzięki której plasterki będą cienkie i jednakowej grubości.
- Buraki powinny być ugotowane do miękkości, ale nie rozgotowane, aby podczas krojenia zachowały swój kształt.
- Zalewę przed połączeniem z buraczkami należy całkowicie wystudzić.
- Pozostawienie buraczków na noc sprawia, że nabierają głębokiego, aromatycznego smaku.
- Podczas krojenia mandoliną zachowaj ostrożność – ostrze jest bardzo ostre.
- Gotowe słoiki przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu.
- Takie buraczki świetnie smakują jako dodatek do kotletów, pieczonego mięsa, ziemniaków czy świątecznych dań.
