Barszcz biały z ziemniakami to jedna z tych zup, które kojarzą się z domową, tradycyjną kuchnią. Jest sycący, aromatyczny i bardzo prosty do przygotowania. Ziemniaki gotowane bezpośrednio w zupie przechodzą smakiem wywaru, a dodatek białej kiełbasy i jajka sprawia, że barszcz jest naprawdę treściwy.
To świetny pomysł na rodzinny obiad, szczególnie w chłodniejsze dni. Zupę można przygotować na wywarze mięsnym lub warzywnym, a jej smak dopasować do własnych upodobań.
Składniki
- 2 litry bulionu lub wody
- 4–5 ziemniaków
- 2–3 kawałki białej kiełbasy
- 150–200 ml zakwasu na barszcz biały
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 cebula
- 2 liście laurowe
- 3–4 ziarna ziela angielskiego
- 1–2 ząbki czosnku
- 100 ml śmietany 18%
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka majeranku
- szczypta cukru – opcjonalnie
- natka pietruszki – opcjonalnie
Do podania
- ugotowane jajka
- ugotowana kiełbasa z barszczu
- świeży majeranek lub natka pietruszki
Wykonanie
Marchew, pietruszkę i seler obierz, a następnie pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę możesz opalić nad palnikiem lub podsmażyć na suchej patelni.
Do garnka wlej bulion lub wodę. Dodaj marchew, pietruszkę, seler, cebulę, liście laurowe i ziele angielskie. Zagotuj.
Ziemniaki obierz i pokrój w niewielką kostkę. Dodaj do gotującego się wywaru i gotuj około 10 minut.
Włóż do garnka białą kiełbasę i gotuj całość do momentu, aż ziemniaki będą miękkie, a kiełbasa ugotowana.
Kiedy ziemniaki będą już miękkie, wyjmij kiełbasę. Wlej zakwas na barszcz biały i dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze kilka minut na małym ogniu.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, sól i pieprz. W razie potrzeby możesz dodać odrobinę cukru, aby złagodzić kwaśny smak.
Śmietanę zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wlej do garnka. Podgrzej, ale nie doprowadzaj już do mocnego wrzenia.
Kiełbasę pokrój w plastry. Do talerzy nałóż barszcz z ziemniakami, dodaj połówki ugotowanego jajka oraz kawałki kiełbasy.
Całość możesz posypać świeżym majerankiem lub natką pietruszki.
Wskazówki
- Ziemniaki gotowane w barszczu najlepiej pokroić w niezbyt dużą kostkę – szybciej się ugotują i będą wygodne do jedzenia.
- Zakwas dodawaj dopiero wtedy, gdy ziemniaki są już prawie miękkie. Kwaśny zakwas może sprawić, że ziemniaki będą gotowały się znacznie dłużej.
- Ilość zakwasu dopasuj do własnego smaku. Jeśli lubisz bardziej kwaśny barszcz, możesz dodać go trochę więcej.
- Kiełbasę najlepiej ugotować w zupie – dzięki temu barszcz nabiera przyjemnego, mięsnego aromatu.
- Śmietanę zawsze warto zahartować przed dodaniem do gorącej zupy, dzięki temu nie powinna się zwarzyć.
- Barszcz najlepiej smakuje z jajkiem ugotowanym na twardo.
- Jeśli lubisz bardziej czosnkowy smak, możesz dodać dodatkowy ząbek czosnku pod koniec gotowania.
- Na drugi dzień barszcz często smakuje jeszcze lepiej, ponieważ wszystkie smaki dobrze się przegryzają.
