To mój sprawdzony przepis na delikatne, kruche i maślane ciasto, które idealnie pasuje do szarlotki. Jest lekko słodkie, pięknie się rumieni i świetnie komponuje się z aromatycznymi jabłkami. Z tego ciasta możesz przygotować zarówno spód, jak i kruszonkę na wierzch.
Składniki
- Na kruche ciasto:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka cukru
- 250 g masła
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 żółtka
- 2 łyżki śmietany 18%
- Na jabłka:
- około 1,5–2 kg jabłek
- 2–4 łyżki cukru – według smaku
- 1–2 łyżeczki cynamonu
Wykonanie
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i cukrem. Dodaj zimne masło pokrojone na mniejsze kawałki, żółtka oraz śmietanę.
Szybko zagnieć jednolite kruche ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo, ponieważ ciasto może stracić swoją kruchość.
Podziel ciasto na dwie części. Jedną część wykorzystaj na spód, a drugą włóż do zamrażarki na około 30–60 minut, aby dobrze się schłodziła i można ją było łatwo zetrzeć na tarce.
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę.
Przełóż je do garnka lub na patelnię, dodaj cukier oraz cynamon. Duś na małym ogniu przez około 5–10 minut, aż jabłka lekko zmiękną, ale nie rozpadną się całkowicie.
Jeżeli jabłka puściły dużo soku, odlej jego nadmiar i pozostaw jabłka do lekkiego przestudzenia.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Pierwszą część ciasta rozwałkuj i wylep nią dno formy lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
Nakłuj spód widelcem i schłodź w lodówce przez około 20–30 minut.
Następnie możesz podpiec spód w temperaturze 180°C przez około 10–15 minut. Dzięki temu szarlotka będzie miała bardziej stabilny i chrupiący spód.
Na podpieczony spód wyłóż przygotowane, lekko przestudzone jabłka i równomiernie je rozprowadź.
Drugą, mocno schłodzoną lub zamrożoną część ciasta zetrzyj na grubych oczkach tarki bezpośrednio na jabłka.
Staraj się rozłożyć starte ciasto równomiernie na całej powierzchni.
Wstaw szarlotkę do piekarnika nagrzanego do 180°C, góra-dół.
Piecz około 40–50 minut, aż wierzch będzie pięknie złocisty.
Po upieczeniu pozostaw szarlotkę do całkowitego wystudzenia. Wtedy najlepiej się kroi.
Najważniejsze są zimne składniki, szybkie zagniatanie kruchego ciasta i dobrze odparowane jabłka. A schłodzenie drugiej części ciasta przed starciem na tarce sprawia, że wierzch po upieczeniu jest pięknie kruchy i złocisty.
To właśnie taka klasyczna, domowa szarlotka z dużą ilością jabłek i maślanym, kruchym ciastem, do której chce się wracać.
