Miękkie, puszyste i niezwykle wilgotne ciasto z rabarbarem, które zawsze się udaje. Zsiadłe mleko sprawia, że ciasto jest delikatne i długo zachowuje świeżość, a chrupiąca maślana kruszonka idealnie komponuje się z lekko kwaskowym rabarbarem. To prosty, domowy wypiek, który doskonale smakuje do kawy, herbaty lub szklanki zimnego mleka.
Składniki
Ciasto
- 3,5 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka cukru (lub 1¼–1½ szklanki, jeśli lubisz słodsze wypieki)
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 200 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
- 400 ml zsiadłego mleka
- 3 jajka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- kilka łodyg rabarbaru (około 400–500 g)
Kruszonka
- 1 szklanka mąki
- 1 szklanka cukru
- 100 g zimnego masła
Wykonanie
Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra–dół). Formę o wymiarach około 24 × 36 cm wyłóż papierem do pieczenia lub lekko natłuść. Rabarbar umyj, osusz i pokrój na kawałki o długości około 2 cm. Jeśli łodygi są bardzo grube lub włókniste, usuń twardszą skórkę.
W dużej misce wymieszaj jajka z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodaj roztopione masło oraz zsiadłe mleko i dokładnie wymieszaj. Mąkę połącz z proszkiem do pieczenia, następnie wsyp do mokrych składników. Wymieszaj tylko do połączenia – nie mieszaj zbyt długo, aby ciasto pozostało puszyste.
Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
Na wierzchu równomiernie rozłóż kawałki rabarbaru.
Przygotuj kruszonkę: mąkę, cukier i zimne masło rozetrzyj palcami, aż powstaną grudki. Posyp nią całe ciasto.
Piecz przez około 45–55 minut, do suchego patyczka. Jeśli kruszonka zacznie zbyt mocno się rumienić, przykryj ciasto luźno arkuszem folii aluminiowej.
Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie na około 15–20 minut, a następnie wystudź na kratce.
Wskazówki
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – dzięki temu ciasto lepiej wyrośnie.
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki. Wystarczy, że składniki się połączą.
- Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz delikatnie oprószyć go 1–2 łyżkami cukru przed ułożeniem na cieście.
- Dla jeszcze bogatszego smaku dodaj do ciasta odrobinę cynamonu lub skórkę otartą z cytryny.
- Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia, ale pozostaje świeże i wilgotne nawet przez 2–3 dni, przechowywane pod przykryciem.
- Przed podaniem możesz oprószyć ciasto cukrem pudrem.
