Carpaccio z buraka to lekka, a jednocześnie wyrazista przystawka, która zachwyca kolorem i harmonią smaków. Słodycz buraków doskonale łączy się ze słoną fetą, pikantną rukolą i chrupiącymi ziarnami słonecznika, a całość dopełnia delikatny miodowo-musztardowy sos. Idealne danie na początek posiłku lub jako lekka kolacja.
Składniki
Składniki
- garść rukoli
- 2–3 średnie buraki (gotowane lub pieczone)
- 100 g sera feta
- 2 łyżki prażonych ziaren słonecznika
Sos:
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka musztardy francuskiej
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Wykonanie
Jeśli używasz surowych buraków, upiecz je w piekarniku lub ugotuj w skórce do miękkości. Po wystudzeniu obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki — najlepiej przy pomocy mandoliny lub ostrego noża.
Na dużym talerzu rozłóż rukolę, a na niej ułóż plastry buraka, lekko zachodzące na siebie, tworząc okrągły wzór.
Ser feta pokrusz lub pokrój w drobną kostkę i posyp nim buraki.
Ziarna słonecznika upraż na suchej patelni, aż lekko się zezłocą i zaczną intensywnie pachnieć, następnie rozsyp je na wierzchu.
W małej miseczce wymieszaj wszystkie składniki sosu do uzyskania gładkiej emulsji.
Polej carpaccio sosem tuż przed podaniem. Na koniec dopraw świeżo mielonym pieprzem lub udekoruj listkami pietruszki.
Wskazówki
Jeśli lubisz bardziej wyraziste nuty, dodaj do sosu odrobinę octu balsamicznego lub łyżeczkę soku z pomarańczy.
Buraki pieczone mają bardziej intensywny smak i głębszy kolor niż gotowane — jeśli masz czas, warto wybrać tę metodę.
Fetę możesz zastąpić serem kozim lub cienkimi płatkami parmezanu, aby uzyskać inny charakter dania.
Dla dodatkowej chrupkości świetnie sprawdzą się prażone orzechy włoskie lub pestki dyni.
