Delikatna i aromatyczna szynka duszona w sosie własnym to świetny pomysł na tradycyjny, domowy obiad. Mięso wcześniej marynuję w oliwie, czosnku i przyprawach, dzięki czemu nabiera wyjątkowego smaku. Następnie mocno je rumienię, a później duszę z cebulą, aż będzie miękkie i soczyste. Na koniec sos delikatnie zagęszczam mąką i śmietaną. Najlepiej smakuje z ugotowanymi ziemniakami i buraczkami.
Składniki
Na mięso:
- 700 g mięsa z szynki wieprzowej
- 2 łyżki oliwy
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka przyprawy do mięsa
- ½ łyżeczki pieprzu ziołowego
- 3 ząbki czosnku
Dodatkowo:
- 2 łyżki oliwy do smażenia
- 1 cebula
- 2 liście laurowe
- 3 ziarenka pieprzu
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- około 2 łyżki mąki
- 2 łyżki śmietany
- gorąca woda lub bulion
Wykonanie
Mięso z szynki pokrój w paski lub niezbyt dużą kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę i przełóż do miseczki. Dodaj 2 łyżki oliwy, sól, pieprz, majeranek, słodką paprykę, przyprawę do mięsa oraz pieprz ziołowy. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Przygotowaną marynatę dodaj do pokrojonego mięsa i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był nią pokryty. Przykryj i odstaw do lodówki na kilka godzin. Jeśli masz czas, możesz zamarynować mięso wieczorem i pozostawić je w lodówce na całą noc.
Na patelni lub w szerokim garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy. Wyłóż mięso i smaż na dość dużym ogniu, aż mocno się zrumieni z każdej strony. Nie mieszaj go cały czas – pozwól, aby mięso dobrze się przypiekło.
Pod koniec smażenia dodaj pokrojoną w piórka lub kostkę cebulę i smaż jeszcze kilka minut, aż cebula się zeszkli.
Całość zalej gorącą wodą lub bulionem, tak aby płyn prawie przykrywał mięso. Dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu i ziela angielskiego. Przykryj i duś na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. W zależności od rodzaju mięsa może to potrwać około 45–60 minut.
Pod koniec duszenia przygotuj zagęszczenie sosu. Mąkę wymieszaj ze śmietaną i kilkoma łyżkami gorącego sosu, dokładnie rozprowadzając, aby nie było grudek. Następnie wlej mieszankę do garnka, cały czas mieszając. Zagotuj sos i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż odpowiednio zgęstnieje.
Gulasz podawaj na gorąco, najlepiej z ugotowanymi ziemniakami i buraczkami.
Wskazówki
Najważniejsze jest dobre zrumienienie mięsa – dzięki temu gulasz będzie miał głębszy, bardziej intensywny smak.
Mięso warto zamarynować z wyprzedzeniem i pozostawić w lodówce na kilka godzin. Jeśli przygotujesz je dzień wcześniej, będzie jeszcze bardziej aromatyczne.
Do podlewania najlepiej użyć gorącego bulionu, ale równie dobrze sprawdzi się gorąca woda.
Sos można zagęścić również samą mąką, jednak dodatek śmietany sprawia, że jest delikatniejszy i bardziej kremowy.
Jeżeli sos okaże się zbyt gęsty, dodaj odrobinę gorącej wody lub bulionu. Jeśli będzie zbyt rzadki, pogotuj go chwilę bez przykrycia.
