To ciasto z cukinią jest niezwykle delikatne, wilgotne i pełne cytrynowego aromatu. Cukinia sprawia, że długo zachowuje świeżość, a jej smak jest praktycznie niewyczuwalny. To świetny sposób na wykorzystanie cukinii do przygotowania prostego i pysznego domowego wypieku.
Składniki
- 1 mała cukinia
- 2 jajka
- 1 szklanka cukru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 200 g roztopionego masła
- ½ szklanki jogurtu greckiego
- sok i skórka otarta z 1 cytryny
- 2 szklanki mąki pszennej
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- cukier puder do posypania
Wykonanie
Cukinię umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Lekko posól, wymieszaj i odstaw na około 10–15 minut, aby puściła sok.
Do dużej miski wbij jajka. Dodaj szczyptę soli, cukier oraz cukier wanilinowy. Ubij całość rózgą kuchenną lub trzepaczką, aż składniki dobrze się połączą.
Dodaj roztopione i lekko przestudzone masło oraz jogurt grecki. Wymieszaj.
Dodaj sok i skórkę otartą z cytryny.
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i sodą. Następnie partiami dodawaj do masy, cały czas mieszając, aż powstanie jednolite ciasto.
Cukinię dokładnie odciśnij z nadmiaru soku i dodaj do ciasta. Delikatnie wymieszaj.
Keksówkę o wymiarach około 30 × 12 cm wyłóż papierem do pieczenia i przełóż do niej przygotowane ciasto.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 45–50 minut, do tzw. suchego patyczka.
Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika, całkowicie wystudź, a następnie posyp cukrem pudrem.
Cukinię warto dokładnie odcisnąć, aby ciasto nie wyszło zbyt wilgotne.
Masło przed dodaniem do masy powinno być lekko przestudzone.
Każdy piekarnik piecze trochę inaczej, dlatego pod koniec pieczenia koniecznie sprawdź ciasto patyczkiem.
Dla jeszcze bardziej cytrynowego smaku możesz po wystudzeniu polać ciasto prostym lukrem cytrynowym.
