Kategoria: Zupy

Ten kapuśniak to klasyka domowej kuchni – sycący, pachnący wędzonką i idealny na chłodne dni. Dużo mięsa, kiszona kapusta i proste przyprawy sprawiają, że zupa jest konkretna i „stawia na nogi”. Najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy wszystkie smaki się przegryzą.

Składniki

• 1 kg kapusty kiszonej
• 2 cebule
• 1 marchewka
• 1 pietruszka (korzeń)
• kawałek selera
• 300 g boczku wędzonego
• 500 g cienkiej kiełbasy dobrej jakości
• 800 g mięsa wieprzowego (łopatka, karczek lub szynka)
• 3–4 ziarna ziela angielskiego
• 2–3 liście laurowe
• kilka ziaren pieprzu
• 1 łyżeczka papryki czerwonej
• 1 łyżeczka majeranku
• ½ łyżeczki kminku
• przyprawa do dań z kapusty – do smaku
• sól i pieprz
• 2 łyżki smalcu
• 3 łyżki mąki pszennej
• ok. 1 szklanka wody

Wykonanie

Kapustę kiszoną w razie potrzeby opłucz, odciśnij i drobniej pokrój. Przełóż do dużego garnka, zalej wodą (tak, aby była przykryta) i zagotuj.
Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna – odcedź ją i zagotuj ponownie w świeżej wodzie.

Cebule obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na 2 łyżkach smalcu, aż się zeszklą i lekko zarumienią.

Mięso wieprzowe, boczek i kiełbasę pokrój na mniejsze kawałki. Podsmaż partiami na smalcu, aż mięso się lekko zrumieni i puści aromat.
Całość przełóż do garnka z kapustą.

Marchew, pietruszkę i seler obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj do garnka z kapustą razem z podsmażoną cebulą.

Dodaj ziele angielskie, liście laurowe, pieprz ziarnisty, paprykę, majeranek, kminek oraz przyprawę do kapusty. Gotuj na małym ogniu około 60–90 minut – aż mięso i kapusta będą miękkie.

Mąkę upraż na suchej patelni, aż nabierze lekko złotego koloru. Zdejmij z ognia, wymieszaj ze szklanką zimnej wody i wlej do kapuśniaku, cały czas mieszając.
Gotuj jeszcze 5–10 minut, aż zupa zgęstnieje.

Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.

Wskazówki

Jeśli zupa wyjdzie za gęsta – dolej trochę gorącej wody lub bulionu.

Jeśli lubisz bardziej kwaśny kapuśniak, nie płucz kapusty – wystarczy ją tylko pokroić.

Kminek możesz lekko rozgnieść w dłoniach, wtedy da więcej aromatu.

Kapuśniak najlepiej smakuje następnego dnia, po ponownym podgrzaniu.

Możesz dodać odrobinę wody po gotowaniu kapusty, jeśli chcesz wzmocnić jej smak.

Aromatyczna, klarowna i pełna głębokiego smaku suszonych grzybów. Wigilijna zupa grzybowa to jedna z tych potraw, które od razu przywołują świąteczny klimat. Pachnie lasem, przyprawami i tradycją. Podana z makaronem łazanki jest sycąca, a jednocześnie delikatna – idealna na kolację wigilijną.

To przepis prosty, sprawdzony i bez zbędnych dodatków. Najważniejsze są dobre suszone grzyby i czas, który pozwoli im oddać cały aromat.

Składniki

Zupa grzybowa:

• garść suszonych grzybów (borowiki lub podgrzybki)
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1 marchewka
• 1 pietruszka (korzeń)
• kawałek selera
• 2 liście laurowe
• po 2 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki śmietany 18%
• sól i pieprz do smaku
• natka pietruszki do podania

Dodatkowo:

• makaron łazanki

Wykonanie

Suszone grzyby dokładnie opłucz, a następnie zalej zimną wodą (ok. 1–1,2 l). Odstaw na minimum 2–3 godziny, a najlepiej na całą noc.

Grzyby gotuj w tej samej wodzie, w której się moczyły. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Gotuj na małym ogniu przez około 40–50 minut, aż grzyby będą miękkie.

Marchewkę, pietruszkę i seler obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Dodaj do zupy i gotuj kolejne 15 minut. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle klarowanym. Dodaj do zupy.

W małej miseczce wymieszaj mąkę ze śmietaną i kilkoma łyżkami gorącej zupy. Wlej do garnka, mieszając. Gotuj jeszcze 3–5 minut, aż zupa lekko zgęstnieje.

Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Na koniec możesz dodać drobno posiekaną natkę pietruszki.

Makaron łazanki ugotuj osobno według instrukcji na opakowaniu. Podawaj zupę z porcją makaronu – najlepiej dodawanego bezpośrednio do talerza.

Wskazówki

Z solą poczekaj do końca – suszone grzyby same w sobie są bardzo aromatyczne.

Najlepszy smak zupa ma na drugi dzień – warto ugotować ją wcześniej i tylko podgrzać przed Wigilią.

Jeśli lubisz intensywny aromat, możesz drobno posiekać część ugotowanych grzybów i dodać z powrotem do zupy.

Zamiast śmietany można użyć samej mąki rozprowadzonej w wodzie z zupy – wersja bardziej tradycyjna i postna.

Makaron zawsze gotuj osobno – dzięki temu zupa nie zmętnieje i dłużej zachowa dobry smak.

Aromatyczny, klarowny barszcz czerwony na zakwasie buraczanym, z głęboką, lekko kwaskową nutą, przełamany słodyczą warzyw korzeniowych, suszonej śliwki i grzybów. Idealny na Wigilię i świąteczne spotkania – najlepiej podawany gorący, z delikatnymi uszkami.

Składniki

Barszcz:

• 3–4 l wody
• 0,5 l domowego zakwasu buraczanego
• 3 buraki czerwone
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 mały seler
• 1 cebula
• kawałek pora
• 3–4 ząbki czosnku
• 3 suszone śliwki
• garść suszonych grzybów
• 4 ziarenka pieprzu
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 1 łyżka majeranku
• sól i pieprz do smaku
• sok z cytryny do smaku

Do podania:

• uszka (np. z farszem grzybowym)

Wykonanie

Grzyby zalej niewielką ilością wody i namocz minimum 1 godzinę (najlepiej kilka godzin). Wodę z moczenia zachowaj.

Warzywa obierz. Buraki pokrój w plastry lub pół plastry, pozostałe warzywa w grube kawałki.

W dużym garnku zagotuj 3–4 l wody, dodaj wszystkie warzywa (oprócz czosnku), pora, przyprawy, suszone śliwki oraz grzyby razem z wodą z moczenia.

Gotuj na małym ogniu 60–90 minut, bez przykrycia lub lekko uchylając pokrywkę – barszcz ma się powoli naciągać.

Pod koniec gotowania dodaj czosnek (lekko zgnieciony) i majeranek.

Zdejmij garnek z ognia, odcedź barszcz, warzywa i przyprawy usuń.

Gdy barszcz lekko przestygnie (nie może wrzeć!), wlej zakwas buraczany.

Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku.

W razie potrzeby delikatnie podgrzej – nie gotuj po dodaniu zakwasu.

Uszka ugotuj osobno w osolonej wodzie.

Odcedź i przełóż do miseczki.

Barszcz podawaj gorący, uszka dodawaj bezpośrednio na talerz.

Wskazówki

Nie gotuj zakwasu – straci smak i właściwości.

Suszone śliwki nadają delikatną słodycz i głębię – nie pomijaj ich.

Barszcz najlepiej smakuje następnego dnia – warto przygotować go wcześniej.

Jeśli chcesz bardzo klarowny barszcz – przecedź go przez gazę.

Zamiast cytryny możesz regulować kwasowość dodatkowym zakwasem.

Majeranek zawsze dodawaj na końcu, aby nie stracił aromatu.

Dziś zapraszam Was na pyszną, domową zupę koperkową w troszkę bogatszej, aromatycznej wersji
Delikatny bulion z warzywami, świeży koperek i odrobina przypraw: kurkuma, gałka muszkatołowa i oregano – to połączenie, które sprawia, że zwykła koperkowa nabiera wyjątkowego smaku i pięknego koloru.
Idealna na lekki, domowy obiad – rozgrzewa, syci i pachnie w całym domu .

Składniki

• 1,5 litra bulionu (warzywnego lub drobiowego)
• 1 pęczek świeżego koperku
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 1 mały por (biała część)
• 2–3 ziemniaki
• 1 łyżka masła
• 2–3 łyżki śmietany 12% lub 18%
• ½ łyżeczki kurkumy
• szczypta gałki muszkatołowej
• ½ łyżeczki oregano
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Na patelni rozpuść masło. Dodaj pokrojone w kostkę warzywa – marchew, pietruszkę, seler i por – i podsmaż na małym ogniu przez 3–4 minuty, aż lekko się zeszklą.

Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Chwilę podsmaż.

Warzywa przełóż do garnka, zalej wodą lub bulionem, gotuj na małym ogniu przez ok. 20–25 minut, aż warzywa będą miękkie.

Dopraw zupę solą, pieprzem, oregano i szczyptą gałki muszkatołowej.

Gdy warzywa są już miękkie, dodaj posiekany koperek (większość, zostaw odrobinę do posypania).

Jeśli chcesz możesz zupę zagęścić łyżką mąki.

Zahartuj śmietanę – wymieszaj ją z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a potem wlej do garnka. Delikatnie zamieszaj i już nie gotuj.

Podawaj gorącą, z odrobiną świeżego koperku na wierzchu

Wskazówki

Dla sycącej wersji dodaj kilka kawałków mięsa z rosołu lub ugotowane jajko na twardo.

Kurkuma nie tylko pięknie barwi, ale też działa przeciwzapalnie – dodawaj ją pod koniec podsmażania warzyw, żeby zachowała aromat.

Gałkę muszkatołową dodaj naprawdę szczyptę – ma mocny smak, który łatwo zdominuje zupę.

Jeśli chcesz, by zupa była bardziej kremowa, możesz zmiksować połowę warzyw przed dodaniem śmietany.

Dziś mam dla Was przepis na prawdziwą, domową zupę pomidorową, taką jak u mamy czy babci – na kościach, z warzywami, przecierem pomidorowym i odrobiną śmietany .
To jedno z tych dań, które nigdy się nie nudzą. Pachnie w całym domu, smakuje każdemu i najlepiej komponuje się z ulubionym makaronem – u mnie oczywiście świderki

Składniki

• kości od schabu (ok. 500 g)
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 1 por (biała część)
• 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
• kilka ziaren pieprzu
• 2–3 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• świeżo mielony pieprz do smaku
• 1 szklanka przecieru pomidorowego (lub koncentrat rozcieńczony wodą)
• 2–3 łyżki śmietany 12% lub 18%
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• ulubiony makaron – u mnie świderki

Wykonanie

Kości dokładnie opłucz, włóż do dużego garnka i zalej ok. 2 litrami zimnej wody. Zagotuj w razie potrzeby zbierz szumowiny.

Dodaj obrane warzywa pietruszka, seler, por może być w kawałku a marchewkę pokrój na mniejsze kawałki. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz w ziarnach. Gotuj na małym ogniu przez ok. 30–40 minut.

Jeśli chcesz możesz wyjąć kości i warzywa z zupy. Do bulionu dodaj przecier pomidorowy i wymieszaj. Gotuj jeszcze 10 minut. Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.

Śmietanę zahartuj – wymieszaj ją z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wlej do garnka, energicznie mieszając, żeby się nie zwarzyła.

Makaron ugotuj według przepisu na opakowaniu.

Zupę podawaj z ugotowanym makaronem i posyp marchewką i posiekaną natką pietruszki.

Wskazówki

Kości od schabu można zastąpić kawałkiem mięsa drobiowego lub skrzydełkami z kurczaka.

Jeśli chcesz, by zupa była bardziej kremowa, możesz zmiksować ją blenderem przed dodaniem śmietany.

Do wersji intensywniejszej dodaj łyżkę masła lub odrobinę cukru, który podbije smak pomidorów.

Zamiast makaronu możesz podać ją z ryżem – klasyk z dzieciństwa! 🍚

Zupa cukiniowa z fasolką szparagową to aromatyczne, pełne warzyw danie, które może być zarówno lekkim obiadem, jak i pożywną kolacją. Dzięki dodatkowi passaty pomidorowej i przypraw ma wyrazisty smak, a kurczak sprawia, że jest sycąca i pełnowartościowa.Ta zupa to prawdziwa bomba warzywna – lekka, a zarazem sycąca. Słodycz cukinii i papryki idealnie łączy się z kwaskową passatą i aromatem świeżych ziół. Kurczak sprawia, że całość staje się pełnym posiłkiem.

Składniki

• 2 filety z kurczaka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 średnia cukinia
• 300 g fasolki szparagowej
• 1 papryka czerwona
• 3 pomidory
• 400 g ziemniaków
• pęczek natki pietruszki
• gałązka lubczyku
• kawałek selera naciowego i kawałek pora
• sól, pieprz
• przyprawa do kurczaka
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 szklanka bulionu
• 1 l passaty pomidorowej
• 3 łyżki oleju

Wykonanie

W woku rozgrzewam olej, dodaję pokrojoną cebulę i chwilę podsmażam. Następnie wrzucam przeciśnięty czosnek i pokrojone w kostkę filety z kurczaka. Doprawiam solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka. Smażę około 5 minut, aż mięso się zrumieni.

Dodaję pokrojoną w kostkę cukinię, paprykę, pomidory, ziemniaki oraz fasolkę szparagową. Dorzucam także natkę pietruszki, lubczyk, kawałek selera i pora. Wszystko razem podsmażam przez kilka minut. Przekładam do garnka.

Zalewam całość bulionem i passatą pomidorową. Gotuję na średnim ogniu, aż warzywa będą miękkie (ok. 20–25 minut).

Pod koniec gotowania doprawiam zupę solą, pieprzem, słodką papryką i ziołami prowansalskimi.

Przed podaniem posypuję świeżą natką pietruszki. Zupa świetnie smakuje z pajdą świeżego chleba albo z chrupiącymi grzankami.

Wskazówki

Zupa świetnie smakuje również na drugi dzień – kiedy wszystkie smaki się przegryzą.

Jeśli chcesz, by zupa była bardziej kremowa, możesz część warzyw zmiksować blenderem i połączyć z resztą.

Fasolkę szparagową warto pokroić na mniejsze kawałki – będzie wygodniejsza do jedzenia.

Zamiast passaty możesz użyć przecieru pomidorowego lub obranych, zmiksowanych pomidorów.

Aromatyczny, rubinowy barszcz czerwony to smak dzieciństwa i domowej kuchni. W tej wersji podaję go z ziemniakami tłuczonymi i podsmażoną cebulką – prosto, swojsko i przepysznie. To jedno z tych dań, które rozgrzewa i syci, a przy tym jest niezwykle proste do przygotowania.

Składniki

Barszcz:

• 1 kg buraków
• kawałek selera (ok. 100 g – opcjonalnie)
• 1 cebula
• 2–3 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 3–4 ziarenka ziela angielskiego
• kilka ziaren pieprzu czarnego
• 1,5 l wody lub bulionu warzywnego
• 2 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku

Do podania:

• 800 g ziemniaków
• 2 średnie cebule
• 2 łyżki masła lub smalcu
• sól i pieprz

Wykonanie

Buraki obieram i kroję w plastry lub słupki.
W garnku zagotowuję wodę lub bulion, wrzucam buraki, kawałek selera (jeśli używam), opaloną nad ogniem cebulę, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Gotuję na małym ogniu ok. 1 godzinę, aż barszcz nabierze głębokiego koloru i aromatu.
Pod koniec gotowania doprawiam solą, pieprzem i zakwaszam octem jabłkowym lub sokiem z cytryny.

Ziemniaki obieram, gotuję w osolonej wodzie do miękkości i tłukę na puree.

Cebule obieram, kroję w kostkę i podsmażam na maśle lub smalcu na złoty kolor. Dodaję do ziemniaków i mieszam.

Barszcz podaję w głębokich talerzach, obok serwuję tłuczone ziemniaki z podsmażoną cebulką. Najlepiej smakuje, gdy ziemniaki nabiera się łyżką i łączy z gorącym barszczem.

Wskazówki

• Do ziemniaków świetnie pasuje też świeżo mielony pieprz i odrobina koperku.

• Jeśli chcesz bardziej tradycyjny smak, możesz przygotować barszcz na zakwasie z buraków.

• Barszcz można ugotować dzień wcześniej – po nocy „przegryzienia” jest jeszcze smaczniejszy.