Kapuśniak z kiszonej kapusty

Ten kapuśniak to klasyka domowej kuchni – sycący, pachnący wędzonką i idealny na chłodne dni. Dużo mięsa, kiszona kapusta i proste przyprawy sprawiają, że zupa jest konkretna i „stawia na nogi”. Najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy wszystkie smaki się przegryzą.

Składniki

1 kg kapusty kiszonej
2 cebule
1 marchewka
1 pietruszka (korzeń)
kawałek selera
300 g boczku wędzonego
500 g cienkiej kiełbasy dobrej jakości
800 g mięsa wieprzowego (łopatka, karczek lub szynka)
3–4 ziarna ziela angielskiego
2–3 liście laurowe
kilka ziaren pieprzu
1 łyżeczka papryki czerwonej
1 łyżeczka majeranku
½ łyżeczki kminku
przyprawa do dań z kapusty – do smaku
sól i pieprz
2 łyżki smalcu
3 łyżki mąki pszennej
ok. 1 szklanka wody

Wykonanie

Kapustę kiszoną w razie potrzeby opłucz, odciśnij i drobniej pokrój. Przełóż do dużego garnka, zalej wodą (tak, aby była przykryta) i zagotuj.
Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna – odcedź ją i zagotuj ponownie w świeżej wodzie.

Cebule obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na 2 łyżkach smalcu, aż się zeszklą i lekko zarumienią.

Mięso wieprzowe, boczek i kiełbasę pokrój na mniejsze kawałki. Podsmaż partiami na smalcu, aż mięso się lekko zrumieni i puści aromat.
Całość przełóż do garnka z kapustą.

Marchew, pietruszkę i seler obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj do garnka z kapustą razem z podsmażoną cebulą.

Dodaj ziele angielskie, liście laurowe, pieprz ziarnisty, paprykę, majeranek, kminek oraz przyprawę do kapusty. Gotuj na małym ogniu około 60–90 minut – aż mięso i kapusta będą miękkie.

Mąkę upraż na suchej patelni, aż nabierze lekko złotego koloru. Zdejmij z ognia, wymieszaj ze szklanką zimnej wody i wlej do kapuśniaku, cały czas mieszając.
Gotuj jeszcze 5–10 minut, aż zupa zgęstnieje.