To wyjątkowo pyszne, eleganckie ciasto, które pięknie prezentuje się na stole i smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień. Kruche, maślane blaty przełożone kwaskowym dżemem z czarnej porzeczki, delikatnym kremem budyniowym oraz chrupiącą bezą z orzechami włoskimi tworzą przepyszne połączenie smaków. Słodycz kremu idealnie równoważy lekko kwaśny dżem porzeczkowy. Pychotka doskonale sprawdzi się na święta, rodzinne uroczystości i weekend do kawy.
Składniki
Ciasto kruche:
- 250 g masła (zimnego)
- 3 szklanki mąki pszennej
- 4 żółtka
- ¾ szklanki cukru pudru
- 3 łyżki śmietany
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
Dodatkowo:
- 2 słoiki dżemu z czarnej porzeczki po 300 ml
- 100 g mielonych orzechów włoskich
- 4 białka
- ½ szklanki cukru
Krem budyniowy:
- 700 ml mleka
- ¾ szklanki cukru
- 3 łyżki mąki pszennej
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 300 g masła (miękkiego)
- kilka kropli olejku śmietankowego
Wykonanie
Na stolnicę przesiej mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia. Wymieszaj, dodaj zimne masło pokrojone na kawałki, żółtka oraz śmietanę. Zagnieć szybko jednolite ciasto. Podziel je na dwie równe części.
Pierwszą część ciasta rozwałkuj na wielkość blaszki 26 × 35 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem i posmaruj jednym słoiczkiem dżemu z czarnej porzeczki.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30 minut, aż ciasto będzie ładnie złociste. Wyjmij i wystudź.
Drugą część ciasta rozwałkuj na taką samą wielkość blaszki. Posmaruj drugim słoiczkiem dżemu porzeczkowego.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiecz przez około 15 minut.
W międzyczasie ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Ubijaj, aż piana będzie gęsta i lśniąca.
Wyjmij podpieczone ciasto, rozprowadź na nim pianę z białek i posyp mielonymi orzechami włoskimi.
Wstaw ponownie do piekarnika i piecz kolejne 15 minut, aż beza lekko się zarumieni.
Z 700 ml mleka odlej jedną szklankę, a pozostałe mleko zagotuj z cukrem.
W odlanym mleku dokładnie rozmieszaj mąkę pszenną i ziemniaczaną, tak aby nie było grudek. Wlej mieszankę do gotującego się mleka, cały czas mieszając. Gotuj do uzyskania gęstego budyniu.
Gotowy budyń przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni, i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Miękkie masło utrzyj na jasną, puszystą masę. Następnie dodawaj stopniowo po jednej łyżce zimnego budyniu, cały czas miksując. Na koniec dodaj kilka kropli olejku śmietankowego i krótko zmiksuj.
Na wystudzony pierwszy blat z dżemem wyłóż cały krem budyniowy i równomiernie go rozprowadź.
Przykryj drugim blatem z bezą i orzechami, delikatnie dociskając.
Przykryj drugim blatem z bezą i orzechami, delikatnie dociskając.
Wskazówki
- Wszystkie składniki na ciasto kruche powinny być dobrze schłodzone, a ciasto należy zagniatać szybko, aby pozostało kruche.
- Jeśli ciasto będzie zbyt miękkie podczas wałkowania, włóż je na około 20–30 minut do lodówki.
- Dżem z czarnej porzeczki najlepiej sprawdzi się gęsty, o wyraźnie kwaskowym smaku. Dzięki niemu ciasto nie będzie przesadnie słodkie.
- Budyń przed dodaniem do masła musi być całkowicie zimny, natomiast masło powinno być miękkie i mieć temperaturę pokojową.
- Składniki kremu powinny mieć zbliżoną temperaturę, aby krem się nie zwarzył.
- Bezę ubijaj w czystej i suchej misce, bez śladu żółtek.
- Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy blaty lekko zmiękną od kremu i dżemu, a całość dobrze się schłodzi.
