To idealny przepis na dużą porcję domowych cynamonek z 1 kg mąki. Drożdżowe ciasto jest miękkie i puszyste, a prażone jabłka połączone z cynamonem nadają mu cudowny, jesienny aromat. Ciasto smarujemy jabłkami przed zwinięciem, dzięki czemu po upieczeniu bułeczki są pełne pysznego nadzienia. Doskonałe do kawy, herbaty i na słodki poczęstunek dla całej rodziny.
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 1 kg mąki pszennej
- 500 ml ciepłego mleka
- 100 g cukru
- 100 g masła, roztopionego i przestudzonego
- 2 jajka
- 50 g świeżych drożdży lub około 14 g drożdży instant
- 1 cukier wanilinowy
- Szczypta soli
Nadzienie jabłkowo-cynamonowe
- Około 700–800 g prażonych jabłek
- 2–3 łyżeczki cynamonu, według uznania
- 2–3 łyżki cukru, jeśli jabłka są kwaśne
- 1–2 łyżki bułki tartej, jeśli jabłka są zbyt rzadkie
Dodatkowo
- 1 jajko do posmarowania bułeczek lub odrobina mleka
- Cukier puder do posypania po upieczeniu
Wykonanie
Przygotuj rozczyn. Drożdże rozkrusz do miseczki, dodaj łyżkę cukru, kilka łyżek ciepłego mleka i 2 łyżki mąki. Wymieszaj i odstaw na około 10–15 minut, aż rozczyn zacznie pracować. Jeśli używasz drożdży instant, możesz wymieszać je z mąką zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zagnieć ciasto. Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, cukier wanilinowy i sól. Dodaj jajka, rozczyn oraz pozostałe mleko. Zacznij wyrabiać ciasto, a następnie stopniowo wlej przestudzone masło. Wyrabiaj przez około 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i miękkie.
Odstaw do wyrośnięcia. Przykryj miskę ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 60–90 minut, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość.
Przygotuj nadzienie. Prażone jabłka wymieszaj z cynamonem. Jeśli są bardzo kwaśne, dodaj cukier. Nadzienie powinno być gęste i całkowicie wystudzone, aby nie rozmiękczyło ciasta.
Rozwałkuj i posmaruj ciasto. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat. Podziel na 2–3 części, żeby łatwiej było je wałkować. Każdą część rozwałkuj na prostokąt o grubości około 5–7 mm. Rozprowadź równomiernie prażone jabłka z cynamonem, pozostawiając niewielki margines przy jednym brzegu.
Zwiń i pokrój. Zwiń ciasto w roladę, zaczynając od dłuższego boku. Pokrój na kawałki o szerokości około 3–4 cm. Ułóż cynamonki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
Pozostaw do ponownego wyrośnięcia. Przykryj bułeczki i odstaw na około 20–30 minut. Przed pieczeniem posmaruj roztrzepanym jajkiem lub mlekiem.
Upiecz cynamonki. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C, grzanie góra–dół. Piecz przez około 20–25 minut, aż będą rumiane. Większe bułeczki mogą potrzebować kilku dodatkowych minut.
Wskazówki, żeby cynamonki wyszły idealne
- Jabłka muszą być gęste. Jeśli prażone jabłka zawierają dużo soku, odparuj go na patelni i wystudź nadzienie przed smarowaniem ciasta.
- Nie przesypuj mąką. Ciasto powinno pozostać miękkie. Zbyt duża ilość dodatkowej mąki może sprawić, że bułeczki będą suche.
- Nie nakładaj zbyt grubej warstwy jabłek. Nadmiar nadzienia może wypływać podczas zwijania i pieczenia.
- Zostaw miejsce na blasze. Cynamonki urosną zarówno podczas wyrastania, jak i w piekarniku.
- Nie piecz zbyt długo. Gdy bułeczki się zarumienią, sprawdź jedną od spodu. Zbyt długie pieczenie wysusza ciasto.
- Jak przechowywać? Po wystudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika. Następnego dnia możesz krótko podgrzać je w piekarniku, aby odzyskały miękkość.
