Pyszny, miękki i wyjątkowo wilgotny piernik z cukinii to świetny sposób na wykorzystanie sezonowej cukinii. Cukinia jest w cieście praktycznie niewyczuwalna, a dzięki niej wypiek długo pozostaje świeży i wilgotny. Aromatyczna przyprawa do piernika, cynamon, kakao oraz powidła sprawiają, że ciasto pięknie pachnie i smakuje wyjątkowo dobrze.
To prosty przepis, który przygotujesz w jednej misce. Idealny do popołudniowej kawy lub herbaty.
Składniki
Składniki
- 1,5 szklanki startej cukinii
- 1 szklanka cukru
- 2 szklanki mąki pszennej
- 2 jajka
- 0,5 szklanki oleju
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 opakowanie przyprawy do piernika
- 2 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżeczki kakao
- 0,5 szklanki powideł lub ulubionego dżemu
Dodatkowo
- cukier puder do posypania
Wykonanie
Cukinię obierz, usuń pestki, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jeśli cukinia puści bardzo dużo soku, możesz delikatnie odcisnąć jej nadmiar.Jajka ubij z cukrem na jasną, puszystą masę.Dodaj olej oraz powidła lub dżem i dokładnie wymieszaj.Następnie dodaj startą cukinię i ponownie wymieszaj składniki.Mąkę przesiej razem z proszkiem do pieczenia, kakao, cynamonem oraz przyprawą do piernika.Suche składniki dodaj do masy i wymieszaj tylko do połączenia wszystkich składników.
Blaszkę o wymiarach około 20 × 25 cm wyłóż papierem do pieczenia.Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C, przez około 35 minut, do tzw. suchego patyczka.
Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem możesz posypać je cukrem pudrem.
Wskazówki
- Najlepiej użyć młodej cukinii, ponieważ ma delikatną skórkę i niewielkie pestki.
- Zamiast powideł możesz użyć dżemu śliwkowego, wiśniowego lub morelowego.
- Cukinia sprawia, że piernik jest wyjątkowo wilgotny i długo zachowuje świeżość.
- Do ciasta możesz dodać również posiekane orzechy włoskie, rodzynki lub kawałki czekolady.
- Czas pieczenia może się delikatnie różnić w zależności od piekarnika, dlatego przed wyjęciem ciasta warto sprawdzić je patyczkiem.
- Po wystudzeniu piernik możesz także polać polewą czekoladową zamiast posypywać cukrem pudrem.
