To klasyczne, domowe ciasto, które zawsze się udaje. Delikatne, maślane kruche ciasto, soczyste śliwki i chrupiąca kruszonka tworzą idealne połączenie. Jest proste w przygotowaniu i świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i po całkowitym wystudzeniu.
Składniki
Składniki na dużą blachę
Kruche ciasto:
- 4 szklanki mąki pszennej
- 250 g masła
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 5 żółtek
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki śmietany 18%
- 1 cukier waniliowy
- szczypta soli
Owoce:
- około 1,5–2 kg śliwek
- 1–2 łyżki cukru
- 1–2 łyżki mąki ziemniaczanej
Kruszonka:
- 150 g mąki
- 100 g masła
- 70 g cukru
Wykonanie
Przygotuj kruche ciasto. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Dodaj zimne masło pokrojone na kawałki, żółtka oraz śmietanę. Szybko zagnieć jednolite ciasto. Podziel ciasto na dwie części – większą i mniejszą. Większą część schłodź w lodówce, a mniejszą włóż do zamrażarki na około 30–40 minut.
Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki. Jeśli są bardzo kwaśne, możesz delikatnie oprószyć je cukrem. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Większą część ciasta rozwałkuj lub wylep nim dno blachy. Ciasto możesz lekko oprószyć mąką ziemniaczaną – dzięki temu wchłonie część soku ze śliwek.
Na cieście ułóż śliwki skórką do dołu. Przygotuj kruszonkę: mąkę, masło i cukier rozetrzyj palcami, aż powstaną okruszki. Na śliwki równomiernie rozsyp kruszonkę. Na wierzch możesz również zetrzeć na tarce zamrożoną część ciasta.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C, góra-dół, przez około 45–55 minut, aż wierzch pięknie się zarumieni. Po upieczeniu pozostaw ciasto do wystudzenia. Przed podaniem możesz oprószyć je cukrem pudrem.
Wskazówki
- Najlepsze będą dojrzałe, ale jędrne śliwki, które nie puszczają zbyt dużo soku.
- Kruche ciasto zagniataj krótko, aby po upieczeniu było delikatne i kruche.
- Masło powinno być zimne.
- Jeśli śliwki są bardzo soczyste, koniecznie oprósz spód mąką ziemniaczaną.
- Nie układaj śliwek zbyt ciasno – ciasto będzie miało lepszą strukturę.
- Kruszonka jest najlepsza, gdy po przygotowaniu ma nierówne, większe okruszki.
- Ciasto najlepiej kroić po całkowitym wystudzeniu, wtedy kawałki będą się ładnie trzymały.
Mały sekret na wyjątkowy smak
Do śliwek możesz dodać szczyptę cynamonu albo odrobinę cukru waniliowego. Świetnie podkreśla ich smak. A jeśli lubisz bardziej chrupiącą kruszonkę, dodaj do niej łyżkę płatków migdałowych.
