To prostsza i szybsza wersja tradycyjnych gołąbków. Nie trzeba zawijać farszu w liście kapusty – wystarczy wymieszać składniki, uformować kotleciki i upiec lub udusić w aromatycznym sosie pomidorowym. Dzięki młodej kapuście danie jest delikatniejsze i bardziej soczyste.
Składniki
Na gołąbki:
- 500 g mielonego mięsa (wieprzowego lub wieprzowo-wołowego)
- 1 mała główka młodej kapusty (ok. 500–700 g)
- 100 g ryżu (ok. ½ szklanki)
- 1 cebula
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka majeranku (opcjonalnie)
- 2–3 łyżki bułki tartej (jeśli masa będzie zbyt luźna)
Na sos pomidorowy:
- 500 ml passaty pomidorowej
- 200 ml bulionu lub wody
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka cukru
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka suszonego oregano lub bazylii
- 1 łyżka masła lub oleju
Wykonanie
Ugotuj ryż
- Gotuj około 10 minut – powinien pozostać lekko twardawy.
- Odcedź i pozostaw do ostygnięcia.
Przygotuj kapustę
- Młodą kapustę drobno poszatkuj.
- Zalej wrzątkiem na 5 minut lub posyp solą.
- Odcedź i lekko odciśnij z nadmiaru wody.
Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na niewielkiej ilości tłuszczu.
Przygotuj masę
- W dużej misce połącz mięso, ryż, kapustę, cebulę, jajko i przyprawy.
- Dokładnie wymieszaj.
- Jeśli masa jest bardzo wilgotna, dodaj bułkę tartą.
Formuj gołąbki
- Uformuj kulki lub podłużne kotleciki. Obtocz w bułce tartej i podsmaż po 3 minuty z każdej strony.
- Ułóż je w naczyniu żaroodpornym albo głębokiej patelni.
Przygotuj sos
- Wymieszaj passatę, bulion, koncentrat i przyprawy.
- Dopraw do smaku.
- Zalej gołąbki przygotowanym sosem.
Piecz lub duś
W piekarniku:
- Piecz pod przykryciem w temperaturze 180°C przez 50–60 minut.
Na patelni lub w garnku:
- Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 40–50 minut.
Wskazówki
- Młoda kapusta zawiera więcej wody niż zimowa, dlatego warto ją lekko odcisnąć po sparzeniu.
- Do mięsa można dodać 1–2 ząbki przeciśniętego czosnku dla wyraźniejszego smaku.
- Jeśli lubisz bardziej kremowy sos, pod koniec gotowania dodaj 2–3 łyżki śmietanki 18% lub kwaśnej śmietany zahartowanej odrobiną gorącego sosu.
- Zamiast ryżu możesz użyć kaszy jęczmiennej lub pęczaku.
- Gołąbki świetnie smakują następnego dnia – po odgrzaniu są jeszcze bardziej aromatyczne.
- Podawaj z ziemniakami, świeżym pieczywem lub bez dodatków.
