Sernik kapłański to wyjątkowo efektowne i bardzo aromatyczne ciasto. Jego charakterystyczną cechą są dwie warstwy kruchego ciasta ścierane na tarce – jasna na spodzie i kakaowa na wierzchu. Pomiędzy nimi znajduje się delikatna, puszysta masa serowa o subtelnym waniliowo-pomarańczowym aromacie. Dzięki mrożeniu i ścieraniu ciasta powstaje piękna, lekko chrupiąca struktura, a sernik po upieczeniu jest kremowy i wilgotny.

Składniki

Kruche ciasto

• 500 g mąki krupczatki
• 300 g masła (zimnego)
• 300 g cukru
• 3 żółtka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao

Masa serowa

• 1 kg twarogu sernikowego
• 7 jajek
• 3 dodatkowe białka
• 1 szklanka cukru
• 100 g masła (roztopionego i przestudzonego)
• 1 budyń śmietankowy (proszek)
• 1 cukier wanilinowy
• kilka kropli olejku pomarańczowego

Wykonanie

Kruche ciasto

1. Mąkę, cukier i proszek do pieczenia wymieszaj w dużej misce.
2. Dodaj pokrojone zimne masło oraz żółtka.
3. Szybko zagnieć kruche ciasto.
4. Podziel je na dwie części:
   • do jednej dodaj kakao i ponownie zagnieć,
   • druga pozostaje jasna.
5. Obie części zawiń w folię i włóż do zamrażarki na około 1–2 godziny, aby dobrze stwardniały.

Masa serowa

1. Jajka oraz dodatkowe białka ubij z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę.
2. Dodaj twaróg sernikowy i krótko zmiksuj do połączenia składników.
3. Wlej przestudzone roztopione masło.
4. Wsyp proszek budyniowy.
5. Na końcu dodaj kilka kropli olejku pomarańczowego i delikatnie wymieszaj.

Masa powinna być gładka i kremowa.
Formę (ok. 25×35 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
Na dno zetrzyj na tarce o grubych oczkach jasne zamrożone ciasto, równomiernie rozprowadzając je po całej powierzchni.

Wylej przygotowaną masę serową.

Na wierzch zetrzyj kakaowe zamrożone ciasto, również na tarce o grubych oczkach.

Piecz w temperaturze 170–180°C przez około 60–70 minut.

Po upieczeniu uchyl lekko piekarnik i pozostaw sernik do powolnego wystudzenia.

Wskazówki, żeby sernik wyszedł idealny

✔ Ciasto musi być dobrze zamrożone – wtedy łatwo się ściera i tworzy równą warstwę.

✔ Nie miksuj długo masy serowej – zbyt napowietrzona masa może pękać podczas pieczenia.

✔ Twaróg najlepiej gęsty, z wiaderka dobrej jakości lub trzykrotnie mielony.

✔ Roztopione masło musi być przestudzone, aby nie ścięło jajek.

✔ Sernik najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy masa dobrze się ustabilizuje.