Tradycyjna szarlotka to jedno z najbardziej klasycznych polskich ciast. Charakteryzuje się kruchym, maślanym spodem, dużą warstwą aromatycznych, lekko kwaskowych jabłek oraz delikatnie zarumienioną kruszonką na wierzchu. To ciasto proste, domowe i ponadczasowe – takie, które kojarzy się z domem i dzieciństwem. Najlepsza jest lekko jeszcze ciepła, posypana cukrem pudrem, często podawana z kulką lodów lub bitą śmietaną. Dzięki dobremu balansowi między słodkim ciastem a kwaskowymi jabłkami smakuje każdemu, a jej przygotowanie nie wymaga zaawansowanych umiejętności. Wystarczy zadbać o kilka kluczowych zasad: zimne masło, szybkie zagniatanie i dobrze odparowana lub zagęszczona masa jabłkowa.
Składniki
Składniki na ciasto:
- 3 szklanki mąki
- 1 szklanka cukru pudru
- 4 żółtka
- 2 łyżki śmietany
- 200 g masła (zimnego)
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Dodatkowo:
- cukier puder do posypania
- cynamon według uznania
- 2 litrowe słoiki jabłek smażonych/prażonych
Wykonanie
Na stolnicę przesiej mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder. Dodaj masło, śmietanę i żółtka. Z podanych składników zagnieść ciasto.
Podziel ciasto na dwie części: ok. 2/3 i 1/3.
Większą część rozwałkuj na wielkość blaszki o wymiarach 25×36 . Mniejszą włóż do lodówki.
Ciasto wyłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wylep nim dno i boki blaszki, nakłuj widelcem .
Podpiecz w 180°C przez 10–12 minut, aż lekko się zrumieni.
Jabłka przełóż do miski.
Dodaj mąkę ziemniaczaną i dobrze wymieszaj. Dosyp cynamon według uznania. Jeśli jabłka są bardzo kwaśne, możesz dodać 1–2 łyżki cukru, ale nie jest to konieczne.
Na podpieczony spód wyłóż równą warstwą jabłka. Na jabłka rozwałkuj pozostałą cześć ciasta.
Wierzch nakłuj widelcem. Piecz w 180°C przez 40–50 minut, aż wierzch będzie złoty.
Po wystudzeniu posyp wierzch cukrem pudrem.
Najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy masa dobrze się zetnie.
Wskazówki
Masło ma być naprawdę zimne – wtedy ciasto kruche będzie delikatne i sypkie. Jeśli masz czas, możesz na 10 minut włożyć masło do zamrażarki. Im chłodniej, tym lepiej dla ciasta.
Ciasto łącz tylko do momentu, aż składniki się połączą. Nie wyrabiaj go długo w dłoniach – ciepło rąk rozpuszcza masło i ciasto robi się twarde po upieczeniu.
Podpieczony spód nie nasiąka sokiem z jabłek i po upieczeniu jest ładnie kruchy, nie gumowy. Wystarczy 10–12 minut w piekarniku.
