Dziś mam dla Was przepis na klasyczny pleśniak – jedno z tych ciast, które zawsze się udają i smakują wszystkim. Kruchy spód, kwaskowy dżem z czarnej porzeczki, delikatna pianka z białek i kakaowa warstwa na wierzchu… po prostu niebo w ustach! To ciasto jest idealne na weekend, rodzinne spotkania czy święta. Pięknie pachnie w trakcie pieczenia, a jeszcze lepiej smakuje, gdy trochę postoi i przejdzie smakami.
Składniki
- 4 szklanki mąki pszennej
- 250 g (1 kostka) masła
- 6 żółtek
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 szklanka cukru pudru
- 2 łyżki śmietany (18%)
- 2 łyżki kakao
Piana z białek:
- 6 białek
- 4 łyżki cukru
- 1 kisiel wiśniowy (proszek, bez cukru)
Dodatkowo:
- ok. 450 ml dżemu z czarnej porzeczki
Wykonanie
Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder. Dodaj pokrojone w kawałki masło, żółtka i śmietanę.
Zagnieć szybko kruche ciasto (można użyć miksera z końcówką do ciasta kruchego).
Gotowe ciasto podziel na trzy równe części.
Do jednej części dodaj kakao i ponownie zagnieć.
Jedno jasne ciasto rozwałkuj na wielkość blaszki 26×35 nakuj i wstaw do lodówki na 15 minut, a pozostałe włóż do zamrażalki.
Piekarnik nagrzej do 180 st. i podpiec 15 minut ciasto.
Na podpieczone ciasto wyłóż i rozsmaruj dżem z czarnej porzeczki. Na dżem zetrzyj na tarce ciemne ciasto.
Białka ubij na sztywną pianę.
Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca.
Na koniec wsyp proszek kisielowy i delikatnie wymieszaj szpatułką.
Na ciemne starte ciasto rozłóż pianę z białek.
Na wierzch zetrzyj ostatnią, jasną część ciasta.
Piecz w 180°C (góra-dół) przez ok. 45–50 minut, aż wierzch się lekko zarumieni.
Po upieczeniu zostaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia.
Wskazówki
Przechowuj w chłodnym miejscu, najlepiej pod przykryciem – zachowa świeżość nawet kilka dni.
Ciasto najlepiej kroić dopiero, gdy całkowicie wystygnie – wtedy pięknie się trzyma i nie kruszy.
Zamiast dżemu z czarnej porzeczki możesz użyć wiśniowego, agrestowego lub śliwkowego – ważne, żeby był lekko kwaskowy.
Jeśli chcesz, żeby pianka była bardziej różowa i pachnąca, możesz dodać kisiel malinowy zamiast wiśniowego.
Pleśniak najlepiej smakuje następnego dnia, gdy ciasto skruszeje, a dżem i pianka się przegryzą.
