Racuszki z jabłkami to jedno z tych dań, które zawsze przywołują smak dzieciństwa – puszyste, delikatne, pachnące wanilią i obsypane cukrem pudrem. Idealne na podwieczorek, kolację czy słodkie śniadanie. Racuszki wychodzą mięciutkie, puszyste i aromatyczne, z kawałkami soczystych jabłek w środku. Najlepiej smakują od razu po usmażeniu, choć i na zimno są pyszne – zwłaszcza podane z kubkiem mleka lub kakao.
Składniki
- 2 jajka
- szczypta soli
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 5 łyżek jogurtu greckiego
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 jabłka (najlepiej kwaśne, np. szara reneta)
- olej do smażenia
- cukier puder do posypania
Wykonanie
Jajka wbijam do miski, dodaję szczyptę soli i cukier waniliowy, a następnie lekko roztrzepuję widelcem. Dodaję jogurt grecki i mieszam.
Stopniowo wsypuję mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i mieszam łyżką do uzyskania gładkiego, gęstego ciasta.
Jabłka obieram, usuwam gniazda nasienne i kroję w drobną kostkę lub ścieram na tarce o grubych oczkach. Dodaję do ciasta i delikatnie mieszam.
Na patelni rozgrzewam olej. Łyżką nakładam porcje ciasta, formując niewielkie placuszki. Smażę na średnim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i puszyste w środku.
Racuszki odsączam na ręczniku papierowym.
Jeszcze ciepłe racuszki posypuję cukrem pudrem.
Wskazówki
Posypane cukrem pudrem wyglądają klasycznie, ale świetnie smakują też z jogurtem naturalnym, bitą śmietaną czy syropem klonowym.
Do ciasta możesz dodać szczyptę cynamonu – jabłka pięknie się z nim komponują.
Racuszki najlepiej smażyć na średnim ogniu – dzięki temu ładnie się zarumienią i nie pozostaną surowe w środku.
Jeśli lubisz bardziej wilgotne racuszki, zetrzyj jabłka na tarce; jeśli chcesz wyraźne kawałki – pokrój je w kostkę.
