Kiszona rzodkiewka to prosty sposób na przygotowanie zdrowej, naturalnie fermentowanej przekąski. Dzięki dodatkowi chrzanu, czosnku, kopru oraz liści czarnej porzeczki nabiera wyrazistego aromatu i zachowuje przyjemną chrupkość. Doskonale sprawdza się jako dodatek do kanapek, sałatek, mięs oraz dań obiadowych
Składniki
Składniki
- rzodkiewka
- korzeń chrzanu
- koper
- liście czarnej porzeczki
- czosnek
- liście laurowe
- ziele angielskie
- gorczyca
Zalewa:
- 1 litr wody
- 1 łyżka soli kamiennej
Wykonanie
Rzodkiewki dokładnie umyj i usuń liście, pozostawiając niewielki fragment ogonka.
Do wyparzonego słoika włóż koper, kawałki korzenia chrzanu, liście czarnej porzeczki, ząbki czosnku, liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego oraz łyżeczkę gorczycy. Ściśle ułóż rzodkiewki w słoiku.
Przygotuj zalewę, rozpuszczając sól w wodzie. Zalej warzywa tak, aby były całkowicie przykryte.
Zamknij słoik i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3–5 dni. Po rozpoczęciu fermentacji przenieś do chłodniejszego miejsca lub lodówki.
Wskazówki
- Liście czarnej porzeczki pomagają zachować jędrność i chrupkość rzodkiewek.
- Korzeń chrzanu ogranicza rozwój niepożądanych drobnoustrojów i wzbogaca smak kiszonki.
- Warzywa powinny być przez cały czas całkowicie zanurzone w zalewie.
- Im dłużej trwa fermentacja, tym bardziej kwaśny będzie smak kiszonki.
- Najlepszy smak rzodkiewka osiąga po około 5–7 dniach kiszenia.
- Jeśli na powierzchni pojawi się biała warstwa (kożuch drożdżowy), należy ją usunąć – nie jest to pleśń.
