Kategoria: Surówki

Surówka z kapusty pekińskiej i pora

Ta surówka to świetny dodatek do obiadu – lekka, delikatnie słodko-kwaśna, z przyjemną nutą koperku i jogurtowo-miodowym sosem. Robi się ją błyskawicznie, a smakuje jak z najlepszej domowej kuchni.

Składniki

  • 1/2 średniej kapusty pekińskiej
  • 2–3 ogórki kiszone
  • 1 jabłko (najlepiej słodko-kwaśne)
  • 1 mały por (biała i jasnozielona część)
  • 1/2 cebuli
  • garść kopru

Sos

  • 2 łyżki jogurtu naturalnego
  • 1 łyżka majonezu
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka miodu
  • szczypta pieprzu (do smaku)

Wykonanie


Kapustę pekińską posiekaj w cienkie paseczki. Przełóż do dużej miski. Pora przekrój wzdłuż i pokrój bardzo cienko. Cebulę posiekaj drobno. Ogórki kiszone zetrzyj na tarce lub pokrój w drobną kostkę. Jabłko zetrzyj na dużych oczkach lub pokrój w kostkę.


Wszystkie składniki przełóż do miski.


Dodaj jogurt, majonez, oliwę, sok z cytryny, miód i pieprz dokładnie wymieszaj.


Odstaw na 10–15 minut, by smaki się połączyły.


Wskazówki

Miód możesz zastąpić odrobiną cukru, ale miód daje najładniejszy aromat.

Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak – dodaj odrobinę soku z ogórków kiszonych do sosu.

Surówka jest najlepsza świeża, ale może stać w lodówce 6–8 godzin.

Por i cebula mogą dodać ostrości – jeśli chcesz delikatniejszą surówkę, sparz je wrzątkiem lub dodaj mniej.

Szybka sałatka z selera i ananasa

Ta sałatka to połączenie słodyczy ananasa i charakterystycznego smaku selera konserwowego. Całość przełamuje lekki sos jogurtowo-majonezowy, a świeży szczypiorek dodaje aromatu. Zrobisz ją w kilka minut, zaledwie z kilku składników. Prosta, chrupiąca i orzezwiająca. Świetna jako dodatek do obiadu, grillowanych dań albo szybka przekąska.

Składniki

  • 1 słoik selera konserwowego
  • 1 puszka ananasa (kawałki lub plastry)
  • 1 pęczek szczypiorku
  • 2–3 łyżki jogurtu naturalnego
  • 1 łyżka majonezu
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Seler odlej z zalewy i dobrze odciśnij, żeby sałatka nie była wodnista. Ananasa odsącz i pokrój w mniejsze kawałki (jeśli używasz plastrów). Szczypiorek drobno posiekaj.


Dodaj jogurt, majonez, oliwę i sok z cytryny wymieszaj.


Dopraw do smaku solą i pieprzem, ewentualnie dodaj szczypiorek.


Odstaw na 10–15 minut, by smaki się przegryzły (opcjonalnie, ale warto!).


Podawaj schłodzoną – najlepiej smakuje po krótkim odpoczynku w lodówce. Idealna na grilla, do kurczaka, ryżu lub jako samodzielna lekka przekąska.


Wskazówki

Do bardzo fit wersji świetnie pasuje jogurt grecki 0% i kilka kropli cytryny.

Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, dodaj 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę.

Zamiast jogurtu możesz użyć samego majonezu lub zrobić odwrotnie – użyć sam jogurt, by sałatka była lżejsza.

Surówka z kiszonej kapusty z burakami

Dziś mam dla Was przepis na pyszną, tradycyjną surówkę z kiszonej kapusty i buraczków ze śmietaną .
To klasyk kuchni domowej – lekko kwaśna od kapusty, słodkawa od buraków i jabłka, z chrupiącym ogórkiem i świeżą pietruszką.
Idealna do obiadu – zwłaszcza do mielonych, schabowego czy ryby.

Składniki

  • ok. 400 g kapusty kiszonej
  • 2–3 średnie buraki (ugotowane lub upieczone)
  • 1–2 ogórki kiszone
  • 1 jabłko
  • 1 mała cebula
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 2–3 łyżki śmietany (12% lub 18%)
  • szczypta pieprzu
  • opcjonalnie odrobina cukru do smaku

Wykonanie

Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku. Jeśli jest bardzo kwaśna – przepłucz delikatnie zimną wodą i posiekaj drobno.


Buraki ugotuj lub upiecz, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w kostkę.


Ogórki kiszone i jabłko zetrzyj (jabłko najlepiej ze skórką) lub pokrój w kostkę.


Cebulę posiekaj drobno. Wszystkie składniki przełóż do miski, dodaj śmietanę, natkę pietruszki, dopraw pieprzem i ewentualnie szczyptą cukru.


Całość dokładnie wymieszaj i odstaw na 20–30 minut, żeby smaki się połączyły.


Wierzch posyp natką pietruszki.


Wskazówki

Surówka najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, gdy wszystko się „przegryzie”.

Jeśli chcesz uzyskać lżejszą wersję, użyj śmietany 12% lub wymieszaj ją pół na pół z jogurtem naturalnym.

Buraki upieczone (zamiast gotowanych) dadzą intensywniejszy kolor i głębszy smak.

Dla odświeżenia możesz dodać kilka kropel soku z cytryny – pięknie podkreśli smak buraków i jabłka.

Surówka selerowo porowa

Dziś mam dla Was przepis na fantastyczną chrupiącą surówkę z selera i pora. To jedna z tych surówek, które są proste, szybkie, a jednocześnie bardzo smaczne i pełne aromatu. Delikatna, lekko pikantna, z nutką miodu i cytryny – idealnie pasuje do mięs, ryb, albo po prostu jako zdrowy dodatek do obiadu.

Składniki

  • 1 średni seler (korzeń)
  • 1 średni por (biała i jasnozielona część)
  • 2–3 łyżki jogurtu naturalnego
  • 1 łyżka majonezu
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • szczypta kurkumy
  • szczypta tymianku
  • sól do smaku
  • świeżo mielony pieprz
  • odrobina pieprzu cayenne (dla ostrości)
    2–3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Wykonanie


Seler obieram, myję i ścieram na tarce o grubych oczkach.

Skrapiam go sokiem z cytryny, żeby nie ściemniał i nabrał świeżości.

Pora dokładnie myję, przekrawam wzdłuż i kroję w bardzo cienkie półplasterki.


W dużej misce łączę seler, por i posiekaną natkę pietruszki.


Dodaję jogurt, majonez, oliwę, miód, kurkumę, tymianek, sól, pieprz i pieprz cayenne. Wszystko dokładnie mieszam.


Odstawiam na 10–15 minut, żeby wszystkie smaki się „przegryzły”.


Wskazówki

Idealna jako dodatek do obiadu, grillowanych mięs lub jako lekka kolacja.

Surówka najlepiej smakuje schłodzona — po 15–20 minutach w lodówce jest jeszcze bardziej chrupiąca i aromatyczna.

Jeśli wolisz łagodniejszy smak, zmniejsz ilość pieprzu cayenne lub dodaj więcej jogurtu.

Natka pietruszki nie tylko dodaje świeżości, ale też pięknie ożywia kolor całej surówki.

Możesz dodać też odrobinę startego jabłka – wtedy surówka będzie lekko słodko-kwaskowa.

Surówka z kapusty pekińskiej

Surówka z kapusty pekińskiej z marchewką, jabłkiem i szczypiorkiem

Dziś mam dla Was moją ulubioną, lekką i orzeźwiającą surówkę z kapusty pekińskiej. To świetny dodatek do obiadu – chrupiąca, delikatna i lekko słodkawa dzięki jabłku. Doskonale pasuje do dań mięsnych, ryby albo kotletów warzywnych. Robi się ją w kilka minut, a zawsze smakuje świeżo i domowo

Składniki

  • ok. ½ główki kapusty pekińskiej
  • 3 średnie marchewki
  • 2 jabłka (najlepiej słodko-kwaśne)
  • 2–3 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 3–4 łyżki gęstego jogurtu greckiego
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Wykonanie


Kapustę pekińską dokładnie myję, osuszam i kroję w cienkie paseczki.


Marchewkę obieram i ścieram na dużych oczkach tarki. Jabłko myję, obieram (jeśli ma twardą skórkę) i również ścieram na tarce.


W dużej misce łączę kapustę, marchewkę, jabłko i szczypiorek.


Dodaję jogurt grecki, doprawiam solą i pieprzem.


Wszystko dokładnie mieszam i odstawiam na 10–15 minut, żeby smaki się przegryzły.


Wskazówki

Do surówki świetnie pasuje też odrobina koperku – jeśli akurat macie pod ręką, warto spróbować.

Jeśli lubicie bardziej wyraziste surówki, możecie dodać kilka kropel soku z cytryny lub szczyptę cukru dla zrównoważenia smaków.

Surówka najlepiej smakuje świeżo przygotowana, ale można ją też schłodzić w lodówce – wtedy jest jeszcze bardziej orzeźwiająca.

W wersji lżejszej możecie użyć jogurtu naturalnego zamiast greckiego.

Najprostsza surówka z kapusty pekińskiej


Dziś mam dla Was ekspresowy przepis na moją ulubioną, lekką surówkę z kapusty pekińskiej, marchewki i koperku. Idealna do obiadu – pasuje praktycznie do wszystkiego: do mielonych, ryby, pieczonego kurczaka czy kotletów schabowych. Jest świeża, chrupiąca i pachnąca koperkiem. Robi się ją dosłownie w kilka minut!

Składniki

  • ½ główki kapusty pekińskiej
  • 2-3 średnie marchewki
  • 2 łyżki świeżego koperku (może być też mrożony)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
  • 1 łyżka soku z cytryny lub octu jabłkowego
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku
  • opcjonalnie: szczypta cukru lub odrobina miodu, jeśli lubicie delikatnie słodszą surówkę

Wykonanie

Kapustę pekińską myję, osuszam i kroję w cienkie paseczki.


Marchewkę obieram i ścieram na drobnych oczkach tarki.


W dużej misce łączę kapustę z marchewką, dodaję sól i odstawiam na około 5–10 minut, żeby kapusta lekko zmiękła.


Dodaję koperek, sok z cytryny, oliwę oraz ewentualnie cukier lub miód.


Wszystko dokładnie mieszam i doprawiam do smaku pieprzem.


Wskazówki:

W wersji fit możecie zamiast oliwy dodać łyżkę jogurtu naturalnego – wychodzi lekka i orzeźwiająca.

Surówka najlepiej smakuje po 15–20 minutach, kiedy składniki się przegryzą.

Można ją też przygotować chwilę wcześniej i trzymać w lodówce – wtedy będzie jeszcze bardziej aromatyczna.

Jeśli lubicie bardziej wyrazisty smak, dodajcie odrobinę szczypiorku lub czosnku granulowanego.

Surówka z buraków czerwonych

Surówka z buraków to klasyka polskiej kuchni w najlepszym wydaniu. Prosta, zdrowa, pełna koloru i zawsze pyszna. Łączy naturalną słodycz buraków z lekką kwaskowatością ogórków kiszonych i jabłka, a dodatek koperku, majonezu i jogurtu sprawia, że jest kremowa, delikatna i pełna smaku. Idealna do obiadu, mięs, kotletów, a nawet ryby!

Składniki

  • 3–4 buraki czerwone (gotowane lub pieczone, średniej wielkości)
  • 2–3 ogórki kiszone
  • 1 mała cebula
  • 1 jabłko
  • 2 łyżki posiekanego koperku
  • 1 łyżka majonezu
  • 2 łyżki jogurtu greckiego
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Buraki ugotuj w skórce lub upiecz w piekarniku (180°C, ok. 50–60 minut). Po wystudzeniu obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w kostkę.


Ogórki, jabłko i cebulę również pokrój w kostkę lub zetrzyj na tarce.



W dużej misce połącz buraki, ogórki, jabłko, cebulę i pokrojony koperek. Dodaj majonez i jogurt grecki – wymieszaj wszystko dokładnie.


Dopraw surówkę solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, możesz dodać kilka kropel soku z cytryny lub łyżeczkę chrzanu – świetnie podbije smak buraków.



Surówkę możesz podać od razu, ale najlepsza będzie po krótkim schłodzeniu – po 30 minutach w lodówce smaki się pięknie „przegryzą”.


Wskazówki

Idealnie pasuje do kotletów mielonych, schabowego, ryby smażonej lub duszonego mięsa.

Jeśli używasz pieczonych buraków, surówka będzie słodsza i bardziej aromatyczna.

Możesz dostosować proporcje majonezu i jogurtu – jeśli wolisz lżejszą wersję, daj więcej jogurtu.

Nie przesadzaj z solą – buraki i ogórki kiszone mają już swój naturalny smak.

Surówkę najlepiej przygotować dzień wcześniej – następnego dnia jest jeszcze smaczniejsza!

Surówka z kiszonej kapusty

Surówka z kiszonej kapusty to klasyk kuchni domowej – prosta, zdrowa i zawsze pyszna. Idealnie pasuje do kotletów, ryby, gulaszu czy ziemniaczków. Jest pełna witaminy C, chrupiąca i aromatyczna.

Składniki

  • ok. 400 g kiszonej kapusty (niekwaśnej, najlepiej domowej)
  • 2 marchewki
  • 2 jabłka
  • 1 mała cebula
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • pieprz do smaku
  • 1/2 łyżeczki cukru (lub do smaku)
  • 2–3 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie

Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku (ale nie płucz – wtedy straci smak i wartości!). Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją delikatnie przepłukać zimną wodą. Następnie drobno posiekaj nożem.


Marchewkę i jabłko obierz, a następnie zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Cebulę pokrój w drobną kostkę, natkę pietruszki posiekaj.


W dużej misce połącz kapustę, startą marchewkę, jabłko, cebulę i natkę pietruszki.


Dodaj oliwę z oliwek, cukier i świeżo mielony pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj. Spróbuj – jeśli surówka jest zbyt kwaśna, możesz dodać odrobinę więcej cukru lub startego jabłka.


Odstaw surówkę na minimum 15–20 minut w chłodne miejsce, by smaki się „przegryzły”. Najlepsza jest po godzinie lub dwóch – wtedy jest idealnie aromatyczna i soczysta.


Wskazówki

Jeśli chcesz, możesz przygotować ją wcześniej – w lodówce spokojnie postoi 2–3 dni i z czasem staje się jeszcze lepsza!

Surówka najlepiej smakuje z kapusty kiszonej z beczki lub domowej, nie pasteryzowanej ze sklepu.

Jeśli chcesz, możesz dodać łyżeczkę kminku lub kilka kropli soku z cytryny – podbije smak i ułatwi trawienie.

Oliwę z oliwek można zastąpić olejem rzepakowym tłoczonym na zimno – świetnie pasuje do kapusty.

Surówka świetnie komponuje się z daniami mięsnymi i rybnymi, ale też jako dodatek do kaszy gryczanej lub pierogów.

Carpaccio z buraka

Carpaccio z buraka to lekka, elegancka i bardzo efektowna przystawka, która doskonale sprawdza się zarówno na co dzień, jak i podczas uroczystych spotkań. Połączenie słodyczy buraka, kremowej fety, chrupiącego słonecznika i wyrazistego sosu tworzy harmonijną kompozycję smaków, której trudno się oprzeć. To danie, które wygląda jak z restauracji, a przygotujesz je w kilka minut!

Składniki

Sałatka:

  • garść rukoli
  • 2–3 średnie buraki (gotowane lub pieczone)
  • 100 g sera feta
  • 2 łyżki prażonych ziaren słonecznika

Sos:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka musztardy francuskiej
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Wykonanie


Jeśli używasz surowych buraków, upiecz je w piekarniku lub ugotuj w skórce do miękkości. Po wystudzeniu obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki – najlepiej za pomocą mandoliny lub ostrego noża.


Na dużym talerzu rozłóż rukolę, a na niej plastry buraka w lekkie zakładki, tworząc okrągły wzór.


Pokrusz lub pokrój w kostkę ser feta i posyp nim buraki. Na wierzchu rozsyp uprażony słonecznik – możesz go delikatnie podgrzać na suchej patelni, aż zacznie pachnieć i lekko się zezłoci.


Polej carpaccio przygotowanym sosem tuż przed podaniem. Całość możesz udekorować świeżo zmielonym pieprzem lub listkami pietruszki.


Wskazówki

  • Buraki pieczone mają bardziej intensywny smak i piękny kolor niż gotowane – jeśli masz czas, wybierz tę metodę.
  • Zamiast fety możesz użyć sera koziego lub parmezanu – każda wersja będzie wyjątkowa.
  • Dla nuty chrupkości można dodać prażone orzechy włoskie lub pestki dyni.
  • Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, dodaj do sosu odrobinę octu balsamicznego lub łyżeczkę soku z pomarańczy.

Surówka z ogórkiem kiszonym i jabłkiem

Surówka z ogórków kiszonych i jabłka to szybki, prosty i wyjątkowo orzeźwiający dodatek do obiadu. Łączy w sobie kwaśność ogórków, słodycz jabłek, delikatną ostrość cebuli oraz świeżość pietruszki. Jest świetnym uzupełnieniem cięższych, mięsnych dań – zwłaszcza pieczonych i duszonych – a także zdrową alternatywą dla klasycznych sałatek. Surówka z ogórków kiszonych i jabłka idealnie pasuje do kotletów schabowych, pieczonego drobiu, gulaszu czy królika w śmietanie. Jej świeży smak doskonale przełamuje cięższe, śmietanowe lub mączne sosy. To także świetny dodatek do dań z ziemniakami, ryb czy kasz.

Składniki

  • 5 ogórków kiszonych
  • 3 jabłka (najlepiej lekko kwaskowe, np. szara reneta, antonówka lub ligol)
  • 2 małe cebule lub 1 większa
  • pęczek natki pietruszki
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Wykonanie


Ogórki kiszone dokładnie odciśnij z nadmiaru soku i pokrój w cienkie półplasterki lub dowolną kostkę. Jabłka umyj, obierz (jeśli mają grubą skórkę) i pokrój w kostkę. Cebulę drobno posiekaj. Natkę pietruszki umyj i posiekaj.


W dużej misce połącz ogórki, jabłka, cebulę i natkę pietruszki.


Skrop oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj.


Najlepiej odstaw surówkę na 15–20 minut do lodówki, aby smaki się przegryzły. Wierzch posyp natką pietruszki.


Wskazówki

Aby nadać jej lekkości, możesz zastąpić część oliwy jogurtem naturalnym.

Jeśli ogórki są bardzo kwaśne, możesz dodać odrobinę cukru – podkreśli naturalną słodycz jabłek i złagodzi smak surówki.

Do wersji bardziej wyrazistej zamiast cebuli żółtej można użyć cebuli czerwonej.

Surówka świetnie sprawdzi się także z dodatkiem łyżki musztardy francuskiej lub kilku kropel soku z cytryny.