Kategoria: Dania główne

Kopytka

Kopytka to jedno z najbardziej domowych i lubianych dań kuchni polskiej. Miękkie, delikatne kluski na bazie ugotowanych ziemniaków, mąki i jajka. Są proste do przygotowania, a jednocześnie bardzo uniwersalne – można je podać zarówno jako dodatek do obiadu, zamiast ziemniaków, jak i samodzielne danie ze skwarkami, podsmażoną cebulką, sosem grzybowym czy po prostu z masłem i bułką tartą. To klasyka, która zawsze kojarzy się z domową kuchnią i rodzinnym obiadem.

Składniki

  • 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych)
  • 1 jajko
  • około 1,5 szklanki mąki pszennej (ilość zależy od wilgotności ziemniaków)
  • sól do gotowania i do smaku

Wykonanie

Na początku obierz ziemniaki, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Gdy będą już miękkie, odcedź je i odstaw na chwilę, aby odparowała z nich nadmiar wody. Najlepiej jeszcze ciepłe przecisnąć przez praskę do ziemniaków lub bardzo dokładnie utłuc tłuczkiem tak, by masa była gładka i bez grudek. Ziemniaki odstaw do całkowitego wystudzenia – to ważne, ponieważ gorące mogą sprawić, że dodana mąka zacznie się kleić i kopytka wyjdą zbyt miękkie.

Kiedy ziemniaki wystygną, przełóż je na stolnicę lub do dużej miski. Wbij jedno jajko i wsyp szklankę mąki, po czym zacznij delikatnie zagniatać ciasto. Jeśli będzie zbyt klejące, dosyp jeszcze trochę mąki, ale nie przesadzaj – im więcej mąki, tym kluski będą twardsze. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i łatwe do formowania.

Podziel je na kilka części i każdą z nich roluj na stolnicy posypanej mąką, formując długie wałeczki o grubości około 2 cm. Następnie ostrym nożem krój je po skosie na kawałki przypominające małe romby. W ten sposób powstają charakterystyczne kopytka.

W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli. Partiami wrzucaj przygotowane kluski i gotuj je na średnim ogniu. Kopytka należy delikatnie zamieszać, aby nie przywarły do dna. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez 2 minuty i wyławiaj łyżką cedzakową na talerz lub półmisek.

Podawaj od razu – na gorąco smakują najlepiej. Świetnie komponują się z sosem pieczeniowym, grzybowym, pomidorowym, ale równie pyszne będą z podsmażoną cebulką, boczkiem albo po prostu polane masłem i posypane bułką tartą. Jeśli chcesz, możesz je także podać na słodko – na przykład z cukrem i śmietaną.

Kopytka są uniwersalne i bardzo sycące. To jedno z tych dań, które nigdy się nie nudzą i które każdy pamięta z rodzinnego domu. Możesz je także odsmażyć na patelni następnego dnia – wtedy będą jeszcze bardziej chrupiące i nabiorą zupełnie innego charakteru.

Jednogarnkowa potrawka z kurczaka z makaronem i pomidorami

To danie to idealne rozwiązanie na szybki, sycący obiad dla całej rodziny. Wszystko przygotowujesz w jednym naczyniu – bez zbędnego brudzenia wielu garnków i patelni. Kurczak, pieczarki, świeże i suszone pomidory oraz makaron gotują się razem w aromatycznym sosie pomidorowym. Dzięki temu makaron przechodzi smakiem sosu i przypraw, a całość jest gęsta, kremowa i pełna aromatu. Świetnie smakuje od razu po przygotowaniu, ale można też zapakować w pudełko i zabrać do pracy czy szkoły.

Składniki

  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 filety z kurczaka (ok. 400 g)
  • 6–7 pieczarek
  • 3 świeże, dojrzałe pomidory
  • 5–6 suszonych pomidorów z zalewy
  • duża garść fasolki szparagowej
  • 1 szklanka bulionu lub wody
  • 1 szklanka passaty pomidorowej
  • 3–4 łyżki oliwy lub oleju (najlepiej oliwy z zalewy suszonych pomidorów)
  • 200 g makaronu penne

Przyprawy:

  • przyprawa do kurczaka (ok. 1 łyżeczki)
  • ½ łyżeczki słodkiej papryki
  • ½ łyżeczki ziół prowansalskich
  • sól i pieprz do smaku

Do podania:

  • pęczek świeżej pietruszki

Wykonanie

Na dużej, głębokiej patelni lub woku rozgrzej oliwę. Wrzuć drobno pokrojoną cebulę i podsmaż przez 2–3 minuty, aż się zeszkli. Dodaj pokrojone w kostkę filety z kurczaka i smaż, aż lekko się zrumienią. Dorzuć pokrojone w plasterki pieczarki oraz posiekane suszone pomidory. Całość wymieszaj i smaż jeszcze przez chwilę, aby smaki się połączyły.

Do podsmażonego mięsa dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojone w kostkę świeże pomidory i fasolkę szparagową. Smaż razem przez ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu.

Dopraw całość przyprawą do kurczaka, słodką papryką, ziołami prowansalskimi oraz solą i pieprzem. Wlej szklankę bulionu lub wody, dodaj passatę pomidorową i wsyp makaron penne. Całość dobrze wymieszaj. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 20 minut, aż makaron będzie miękki, a sos gęsty i aromatyczny. Jeśli płyn zbyt szybko odparuje, możesz w trakcie dolać odrobinę gorącej wody lub bulionu.

Przed podaniem posyp potrawkę posiekaną natką pietruszki. Serwuj prosto z patelni.

Nadziewane muszle makaronowe

To jedno z tych dań, które wyglądają bardzo efektownie, a wcale nie są trudne do zrobienia. Duże muszle makaronowe (tzw. conchiglioni) świetnie sprawdzają się do nadziewania – w tym przepisie farszem jest soczyste mięso mielone duszone w aromatycznym sosie pomidorowym. Całość przykrywa delikatny beszamel oraz spora ilość mozzarelli, która w piekarniku pięknie się rozpuszcza i lekko przyrumienia.

Składniki

  • 250 g dużych muszli makaronowych (conchiglioni)
  • 500 g mięsa mielonego (wieprzowego, wołowego lub mieszanki)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 400 g passaty pomidorowej
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii
  • 1/2 łyżeczki cukru (opcjonalnie)
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki oliwy

Beszamel:

  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 400 ml mleka
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sól i pieprz

Do zapiekania:

  • 200 g sera mozzarella (starta lub pokrojona w plasterki)

Wykonanie

Makaron ugotuj w dużej ilości osolonej wody. Ważne, aby gotować je krócej niż podaje producent (ok. 2–3 minuty mniej), ponieważ będą jeszcze zapiekane w piekarniku i tam dojdą do miękkości. Po ugotowaniu odcedź muszle i rozłóż na talerzu lub desce, aby się nie sklejały.

Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć drobno pokrojoną cebulę i podsmaż, aż się zeszkli. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, a po chwili mięso mielone. Smaż, mieszając, aż mięso się zarumieni i odparuje nadmiar płynu.


Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Wlej passatę, przypraw oregano, bazylią, solą, pieprzem i – jeśli sos wydaje się zbyt kwaśny – odrobiną cukru. Duś na małym ogniu około 15 minut, aż sos zgęstnieje.

Przygotuj beszamel – rondelku roztop masło, dodaj mąkę i energicznie wymieszaj trzepaczką. Podsmażaj chwilę, aż mąka lekko się zrumieni. Następnie stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj kilka minut, aż sos zgęstnieje i będzie miał gładką konsystencję. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Każdą muszlę napełnij farszem mięsnym – najlepiej łyżeczką, tak aby sosu było sporo.

Na dnie naczynia rozsmaruj cienką warstwę beszamelu. Ułóż nadziane muszle jedna obok drugiej. Następnie polej je resztą beszamelu i posyp startą mozzarellą.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz przez około 25 minut, aż ser się rozpuści i lekko przyrumieni.

Podawaj od razu, najlepiej posypane świeżą bazylią. Danie świetnie smakuje z sałatką z rukoli lub chrupiącą bagietką.

To danie jest sycące, pachnące i bardzo efektowne – świetnie nadaje się zarówno na codzienny obiad, jak i na spotkania w większym gronie.

Knedle twarogowo-ziemniaczane ze śliwkami 

Knedle twarogowo-ziemniaczane ze śliwkami to jedno z tych dań, które od razu przywołują wspomnienia domowej kuchni. Delikatne ciasto z ugotowanych ziemniaków i twarogu otula soczystą, lekko kwaskowatą śliwkę, a całość po ugotowaniu obtacza się w złocistej bułce tartej podsmażonej na maśle. To klasyk późnego lata i jesieni, kiedy śliwki są najsmaczniejsze, ale równie dobrze sprawdzi się też z owocami mrożonymi. Podane na ciepło, z odrobiną cukru pudru lub cynamonu, stanowią idealny deser, ale mogą być też słodkim obiadem, który syci i rozpieszcza.

Składniki

  • 500 g ugotowanych ziemniaków (najlepiej z dnia poprzedniego)
  • 250 g półtłustego twarogu
  • 1 jajko
  • ok. 200 g mąki pszennej (czasem trzeba trochę więcej, zależy od ziemniaków)
  • szczypta soli
  • 12 śliwek
  • cukier do nadziewania śliwek (po pół łyżeczki do każdej)
  • cynamon

Do podania:

  • masło
  • bułka tarta

Wykonanie

Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie ugnieć. Dodaj twaróg, jajko, sól i mąkę. Zagnieć miękkie, lekko klejące się ciasto (nie wyrabiaj długo, tylko do połączenia składników).

Śliwki umyj, natnij do połowył i usuń pestki. Do środka każdej wsyp odrobinę cukru wymieszanego z cynamonem.

Z ciasta odrywaj równe kawałki, spłaszcz je w dłoni, nałóż śliwkę i dokładnie zlep, formując kulkę.

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Knedle wrzucaj partiami na wrzątek, delikatnie zamieszaj, by nie przykleiły się do dna. Gotuj 5 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

Na patelni rozpuść masło, wsyp bułkę tartą i podsmaż na złoto. Gorące knedle obtocz w bułce i podawaj od razu.

Placuszki z cukinii z żółtym serem

Delikatne, złociste placuszki z tartej cukinii z dodatkiem aromatycznego żółtego sera to doskonały pomysł na szybki i sycący posiłek. Łączą w sobie lekkość warzyw i wyrazisty smak sera, tworząc apetyczną kompozycję, która przypadnie do gustu zarówno dzieciom, jak i dorosłym. Idealne na śniadanie, kolację lub jako przekąska – świetnie smakują solo, z sosem jogurtowym, czosnkowym czy świeżymi ziołami.

Składniki

  • Średnia cukinia
  • Cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 jajka
  • 2 łyżki śmietany
  • 4-5 łyżek mąki
  • Łyżeczka proszku do pieczenia
  • Natka pietruszki
  • 200g żółtego sera w kostce
  • Sól, pieprz
  • Łyżeczka ziół prowansalskich
  • Olej do smażenia

Wykonanie

Cukinię obierz, usuń gniazda nasienne, zetrzyj na tarce o grubych oczkach, posól i odstaw na 15 minut.

Następnie odciśnij cukinię i dodaj do niej startą na tarce cebulę, ser, przeciśnięty przez praskę czosnek, wbij jajka, dodaj śmietanę. Wymieszaj. Dosyp mąkę i proszek do pieczenia.

Posiekaj drobno natkę pietruszki i dodaj do masy, wszystko dokładnie wymieszaj.

Na patelni rozgrzej olej, łyżką nakładaj porcje ciasta tworząc placuszki, smaż na złoty kolor z obu stron. Odsącz na ręczniku papierowym.

Makaron z cukinią i fetą

Makaron z cukinią i fetą to lekka, aromatyczna i szybka w przygotowaniu potrawa, idealna na letni obiad lub kolację. Delikatne plasterki cukinii podsmażone na oliwie doskonale komponują się z kremową, lekko słoną fetą, tworząc harmonijną całość z ulubionym rodzajem makaronu. To prosta, ale wyjątkowo smaczna propozycja kuchni śródziemnomorskiej, która zadowoli zarówno wegetarian, jak i miłośników lekkich dań.

Składniki

  • 150 g makaronu świderki
  • 1 cukinia
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • Natka pietruszki
  • Opakowanie sera feta
  • Sól i pieprz
  • Olej

Wykonanie

Makaron ugotuj według przepisu. Na patelni rozgrzej olej, dodaj pokrojoną cebulę i czosnek, chwilę podsmaż i dodaj pokrojoną w plasterki cukinię, posyp solą i pieprzem smaż około 10 minut. Dodaj ser feta i podgrzewaj do momentu rozpuszczenia sera. Dodaj ugotowany makaron, wymieszaj w razie potrzeby dopraw do smaku, posyp natką pietruszki.

Pierogi z mięsem z rosołu

Pierogi z mięsem z rosołu to doskonały sposób na wykorzystanie mięsa z niedzielnego bulionu, zamieniając je w pełne smaku, sycące danie. Delikatne, cienkie ciasto skrywa soczyste nadzienie z mielonego mięsa, doprawionego cebulką, pieprzem i aromatycznymi przyprawami. Farsz jest miękki, wilgotny i intensywnie pachnący rosołem, co nadaje pierogom wyjątkowy, głęboki smak. Podane prosto po ugotowaniu, podsmażone na złoto lub okraszone cebulką – zawsze smakują wyśmienicie i przywołują wspomnienia domowych obiadów u babci.

Składniki

Ciasto

  • 1/2 kg mąki
  • 250 ml ciepłej wody
  • 15 ml oleju
  • 5 g soli

Farsz

  • Mięso z kurczaka z rosołu około 600 g
  • Warzywa z rosołu marchew, pietruszka, seler i por
  • Cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • Masło
  • Sól i pieprz
  • Majeranek

Dodatkowo

  • Cebula
  • Masło
  • Sól

Wykonanie

Ciasto Stopniowo połącz mąkę z gorącą wodą oraz oliwą i solą , wyrób elastyczne ciasto, zawiń w folię spożywczą i odstaw na pół godziny.

Na patelni rozgrzej masło i zeszklij na nim cebulę, następnie dodaj pokrojony czosnek. Mięso oddziel od kości, zmiel w maszynce razem z warzywami z rosołu i podsmażoną cebulą, możesz jeszcze dodać pokrojoną natkę pietruszki, wszystko dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku solą, pieprzem i majerankiem.

Ciasto rozwałkuj cienko, za pomocą foremki do pierogów wycinaj kółka na środek włóż łyżeczkę farszu, brzegi posmaruj wodą i zlepiaj pierogi. Gotowe pierogi gotuj w osolonej wodzie około 3-4 minuty od wypłynięcia. Wyjmuj za pomocą łyżki cedzakowej.

Na patelni rozgrzej masło, dodaj pokrojoną cebulę i odrobinę soli , zeszklij na złoty kolor. Ugotowane pierogi podaj z podsmażoną cebulą.

Prażucha

Prażucha to jedno z tych staropolskich dań, które pachną piecami kaflowymi i rodzinną kuchnią. Ugotowane, gorące ziemniaki tłucze się razem z mąką pszenną lub żytnią, aż masa staje się gładka, sprężysta i przyjemnie kleista. Z wierzchu skórka łapie delikatną złotą poświatę, a wnętrze pozostaje miękkie i sycące. Całość hojnie polewa się skwarkami z aromatycznego, wędzonego boczku oraz tłuszczem wytopionym podczas smażenia – boczek nadaje daniu dymny zapach i przyjemną słoną nutę, która idealnie kontrastuje z łagodnymi ziemniakami. Proste, pożywne i rozgrzewające – prażucha to kulinarna podróż do smaków dzieciństwa, idealna na chłodniejsze dni lub jako treściwy akcent w tradycyjnym, regionalnym menu.

Składniki

  • 1 kg ziemniaków
  • 1 cebula
  • 300 g wędzonego boczku
  • 3-4 czubate łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli

Wykonanie

Ziemniaki obierz i ugotuj, odcedź, pozostawiając w garnku około 1 szklanki wody z gotowania. Ziemniaki posyp mąką.

Garnek przykryj pokrywką i pozostaw go na wolnym ogniu około 3-4 minuty. Zdejmij ziemniaki z ognia i rozgnieść je dokładnie tłuczkiem.

Cebule obierz i drobno posiekaj, boczek pokrój w drobną kostkę. Na patelni podsmaż boczek, dodaj cebule i smaż do jej zezłocenia.

Masę ziemniaczaną nabieraj łyżką formując kluski i układaj na talerz.

Prażuchy podawaj na ciepło posypane skwarkami z boczku i cebuli.

Kiełbasa w sosie chrzanowo musztardowym

To danie to prawdziwa uczta dla miłośników intensywnych smaków. Soczysta, dobrze przyprawiona kiełbasa zanurzona w kremowym sosie chrzanowo-musztardowym, który łączy pikantność chrzanu z głębią aromatycznej musztardy. Dodatek śmietany lub mleka nadaje całości aksamitnej konsystencji i delikatnie łagodzi ostre nuty, tworząc harmonijną kompozycję smakową. Danie doskonale sprawdzi się na ciepło – serwowane z ziemniakami, kluskami lub świeżym pieczywem. Proste, sycące i pełne charakteru – idealne na wielkanocny stół lub rozgrzewający, domowy obiad.

Składniki

  • Około 1 kg dobrej jakości kiełbasy np.podwawelskiej
  • 3-4 cebule
  • 2 łyżki chrzanu
  • 2 łyżki musztardy francuskiej
  • 250 ml śmietany 30%
  • Sól i pieprz do smaku
  • Majeranek
  • Masło klarowane

Wykonanie

Kiełbasę podziel na dowolnej wielkości kawałki, ponacinaj i podsmaż na złoty kolor na maśle klarowanym. Zdejmij z patelni. Dodaj masło na patelnię i podsmaż pokrojoną cebulę, dodaj śmietanę, chrzan i musztardę, dopraw do smaku solą, pieprzem i majerankiem, dodaj podsmażoną kiełbasę i wszystko razem chwilę podgrzewaj.

Idealna propozycja na świąteczny stół.

Biała kiełbasa pieczona w piwie

Biała kiełbasa pieczona w piwie to danie, które zachwyca głębią smaku i wyjątkowym aromatem. Powoli zapiekana z cebulą, czosnkiem i przyprawami, nasiąka piwem, które nadaje jej delikatnej goryczki i lekko karmelowego wykończenia. W trakcie pieczenia kiełbasa staje się soczysta w środku i apetycznie rumiana na zewnątrz. To doskonała propozycja na wielkanocny obiad, serwowana z chrzanem, musztardą lub ziemniakami z wody. Prosta, a jednocześnie wyjątkowa – łączy w sobie tradycję i wyrazisty smak, który zostaje w pamięci na długo.

Składniki

  • 600 g białej kiełbasy
  • 4-5 cebul
  • 0,3l piwa jasnego
  • 2 łyżki musztardy francuskiej
  • 1 łyżka miodu
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 0,5 łyżeczki papryki słodkiej
  • 1 łyżka majeranku
  • 0,5 łyżeczki pieprzu

Wykonanie

Cebule obierz i pokrój w pół plasterki do cebuli dodaj przyprawy i wszystko dokładnie wymieszaj , włóż do naczynia żaroodpornego . Wlej piwo i lekko przemieszaj , na wierzch połóż naciętą kiełbasę. Wstaw do nagrzanego do 190 st. piekarnika piec około 50 minut , 15 minut przed końcem pieczenia zdejmij pokrywę żeby kiełbasa się przyrumieniła . Podawaj z pieczywem i chrzanem lub ulubionymi dodatkami .