Autor: Iwona

Sernik na tartym ciemnym cieście

Sernik wychodzi niezwykle kremowy i delikatny, a kakaowe, kruche ciasto pięknie kontrastuje ze złocistym środkiem. Najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy smaki się przegryzą, a masa serowa osiągnie idealną konsystencję.

Składniki

Ciasto kakaowe:

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 200 g cukru pudru
  • 200 g masła (schłodzonego)
  • 3 żółtka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 łyżki kakao
  • 2 łyżki śmietany

Masa serowa:

  • 1 kg twarogu mielonego (najlepiej trzykrotnie mielonego lub z wiaderka, dobrej jakości)
  • 5 jajek
  • 200 g cukru
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego (proszek, bez cukru – ok. 40 g)
  • 100 g roztopionego masła
  • skórka starta z 1 cytryny (opcjonalnie, dla aromatu)

Wykonanie

Mąkę przesiewam z proszkiem do pieczenia i kakao. Dodaję masło, cukier puder i siekam nożem, aż powstanie kruszonka. Następnie dodaję żółtka i śmietanę, szybko zagniatam ciasto.
Dzielę je na dwie części. Zawijam w folię i wkładam do zamrażarki na minimum 30 minut.



Białka oddzielam od żółtek. Żółtka ucieram z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Dodaję twaróg, budyń w proszku i roztopione masło – dokładnie mieszam. Na końcu delikatnie łączę z ubitą pianą z białek.



Większą część ciasta ścieram na tarce o grubych oczkach i wykładam na spód dużej blachy (ok. 25 × 35 cm), wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko dociskam.
Wylewam masę serową i równomiernie rozprowadzam.


Na wierzch ścieram pozostałą część ciasta. Piekę w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra–dół) przez ok. 50–60 minut.


Wskazówki

Jeśli chcesz, aby sernik był bardziej waniliowy, możesz dodać kilka kropel ekstraktu waniliowego.

Ciasto najlepiej zetrzeć, gdy jest mocno schłodzone lub lekko zmrożone – będzie się idealnie ścierało.

Do masy serowej możesz dodać garść rodzynek albo kandyzowanej skórki pomarańczowej.

Sernik kroi się najlepiej po całkowitym wystudzeniu – jeszcze ciepły może się rozpadać.

Szarlotka

Szarlotka jest idealnie krucha, pachnąca cynamonem i pełna soczystych jabłek. To ciasto, które smakuje zarówno na ciepło, podane z gałką lodów waniliowych, jak i na zimno – np. posypane cukrem pudrem.

Składniki

Ciasto kruche:

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 kostki masła (100 g)
  • 1/2 kostki smalcu (100 g)
  • 1 jajko
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 2 łyżki śmietany

Masa jabłkowa:

  • 2 kg jabłek szare renety
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 3 łyżki cukru (lub według smaku i słodkości jabłek)

Wykonanie


Mąkę przesiewam z proszkiem do pieczenia, dodaję masło, smalec i siekam nożem, aż powstanie kruszonka. Wbijam jajko, dodaję cukier puder, cukier waniliowy i śmietanę. Zagniatam szybko gładkie ciasto.
Dzielę je na dwie części. Zawijam w folię i wkładam do lodówki na 30 minut.



Jabłka obieram, ścieram na tarce o grubych oczkach i odciskam nadmiar soku. Mieszam z cukrem i cynamonem.
Większą część ciasta rozwałkowuję i wykładam na blaszkę (ok. 25 × 35 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto nakuwam widelcem i podpiekam 15 minut w temperaturze 180 stopni.


Rozkładam przygotowane jabłka. Pozostałą część ciasta rozwałkowuje i wykładam na wierzch. Nakuwam widelcem i wstawiam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika.


Piekę w 180°C (góra–dół) przez ok. 45–50 minut, aż wierzch będzie złocisty. Po wystudzeniu posypuje cukrem pudrem.


Wskazówki

Najlepiej kroi się po całkowitym wystudzeniu, ale na ciepło smakuje najbardziej obłędnie.

Smalec sprawia, że ciasto jest wyjątkowo kruche – nie rezygnuj z niego!

Jeśli jabłka są bardzo soczyste, możesz je lekko poddusić na patelni, aby odparować nadmiar soku. Dzięki temu spód nie rozmięknie.

Do jabłek możesz dodać garść rodzynek, orzechów włoskich albo kilka kropli soku z cytryny, by podbić smak.

Murzynek

Murzynek wychodzi miękki, puszysty i wilgotny, a prosty dodatek cukru pudru sprawia, że wygląda elegancko i zachowuje klasyczny smak. To ciasto, które smakuje wszystkim – idealne na co dzień i na rodzinne spotkania.

Składniki

Składniki (blacha 25 × 40 cm)

  • 250 g masła lub margaryny
  • 2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki kakao
  • 1 szklanka mleka
  • 4 jajka (osobno żółtka i białka)
  • 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego
  • szczypta soli
  • cukier puder do posypania

Wykonanie

W garnku rozpuszczam masło z cukrem, kakao i mlekiem. Mieszam do uzyskania jednolitej masy. Odstawiam do wystudzenia.

Do zimnej masy dodaję żółtka i miksuję. Wsypuję mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i cukrem wanilinowym. Mieszam krótko, tylko do połączenia składników.

Białka ubijam ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie łączę z ciastem.Ciasto przelewam do dużej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę w 180°C (góra–dół) przez ok. 40–45 minut, do suchego patyczka.Wystudzone ciasto oprószam obficie cukrem pudrem.

Wskazówki

  • Cukier puder najlepiej posypać tuż przed podaniem – wtedy nie wsiąka w ciasto.
  • Jeśli chcesz urozmaicić smak, możesz do ciasta dodać garść orzechów włoskich lub suszonych owoców.
  • Ciasto świetnie smakuje również lekko podgrzane – np. z gałką waniliowych lodów obok.

Ciasto z malinami i kruszonką na dużą blachę


Ciasto jest mięciutkie, puszyste i wilgotne, z malinową nutą i chrupiącą kruszonką na wierzchu. To typowe ciasto „do kawy i herbaty”, które świetnie sprawdzi się na rodzinne spotkania albo do popołudniowej filiżanki kawy.

Składniki

Ciasto:

  • 6 jajek (osobno żółtka i białka)
  • 250 g masła (w temp. pokojowej)
  • 1 i 1/2 szklanki cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki mleka
  • szczypta soli
  • 500 g świeżych malin (mogą być też mrożone, ale bez rozmrażania)

Kruszonka:

  • 150 g masła (schłodzonego)
  • 1 i 1/2 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki cukru

Wykonanie

Kruszonka

Masło kroję w kostkę, dodaję mąkę i cukier, zagniatam palcami do uzyskania grudek. Odstawiam do lodówki.

Ciasto – masa maślano-żółtkowa

Masło ucieram z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę. Dodaję kolejno żółtka, cały czas miksując.


Mąkę przesiewam z proszkiem do pieczenia .Do masy maślano-żółtkowej dodaję na przemian suche składniki i mleko, miksując na niskich obrotach do połączenia składników.


Białka ubijam ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie, łyżką, mieszam ją z ciastem, aby zachować puszystość. Ciasto wykładam na dużą blachę (ok. 25 × 40 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Na wierzchu układam maliny, a całość posypuję kruszonką.


Piekę w 180°C (góra–dół) przez 45–50 minut, aż ciasto ładnie się zarumieni, a kruszonka stanie się złocista


Wskazówki

Po upieczeniu warto posypać je cukrem pudrem – będzie wyglądało jeszcze apetyczniej.

Jeśli używasz mrożonych malin, nie rozmrażaj ich – dodaj prosto na ciasto, wtedy nie puszczą za dużo soku.

Do kruszonki możesz dodać łyżeczkę cynamonu lub garść wiórków kokosowych – pięknie podkręci smak.

Ciasto świetnie smakuje też z innymi owocami: borówkami, wiśniami albo porzeczkami.

Budyniowe ciasto ucierane ze śliwkami

To ciasto to prawdziwa rozkosz dla podniebienia – delikatne, maślane, pachnące wanilią, ze słodko-kwaśnymi śliwkami i chrupiącą kruszonką. Doskonale sprawdzi się do kawy, herbaty, a także jako ciasto na rodzinne spotkania.

Składniki

  • 1 kostka masła (200 g, w temperaturze pokojowej)
  • 1 szklanka cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 3 jajka
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego (proszek, bez cukru – ok. 40 g)
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • śliwki (ok. 500 g, najlepiej węgierki)

Kruszonka:

  • 1/2 kostki masła (100 g, schłodzonego)
  • 1 szklanka mąki
  • 1 szklanka cukru

Wykonanie

Śliwki myję, przekrawam na pół i usuwam pestki.


Kruszonka

Masło kroję w kostkę, dodaję mąkę i cukier, a następnie zagniatam palcami, aż powstaną grudki. Wstawiam do lodówki na czas przygotowywania ciasta.


Masło ucieram z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę. Dodaję kolejno po jednym jajku, miksując za każdym razem.


Następnie wsypuję budyń waniliowy, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i całość miksuję krótko, tylko do połączenia składników.


Ciasto wykładam do tortownicy o średnicy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia.


Na wierzchu układam połówki śliwek skórką do dołu.



Posypuję przygotowaną kruszonką.


Piekę w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra–dół) przez ok. 45–50 minut, aż ciasto będzie złociste, a kruszonka chrupiąca.



|Wskazówki

Po upieczeniu warto ciasto lekko oprószyć cukrem pudrem – będzie wyglądało jeszcze apetyczniej.

Śliwki możesz zastąpić innymi owocami sezonowymi, np. morelami, brzoskwiniami czy malinami.

Jeśli lubisz mocniej waniliowy smak, do ciasta możesz dodać kilka kropel ekstraktu waniliowego.

Kruszonkę możesz wzbogacić o cynamon lub garść płatków migdałowych.


Kotleciki szu szu z kokosem

Kotleciki szu szu z kokosem są mięciutkie w środku i chrupiące na zewnątrz. Kokos w panierce nadaje im lekko egzotycznego smaku i pięknej, złocistej skórki. To świetna alternatywa dla klasycznych nuggetsów – smakują dzieciom i dorosłym, a na imprezie robią furorę.

Składniki

  • 2 piersi z kurczaka
  • 2 jajka
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 4 łyżki wiórków kokosowych
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 1/2 łyżeczki papryki ostrej
  • 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Wykonanie

Piersi z kurczaka myję, osuszam i kroję w dowolnej wielkości.


Do miski wrzucam mięso, dodaję jajka, mąkę ziemniaczaną, wiórki kokosowe i wszystkie przyprawy. Całość dokładnie mieszam – powstaje gęsta masa kotlecikowa.


Na patelni rozgrzewam olej. Kawałki kurczaka wykładam na patelnie . Smażę na średnim ogniu z obu stron, aż będą złociste i chrupiące.



Wskazówki

Świetnie komponują się z ryżem, frytkami, ziemniakami albo lekką surówką z kapusty pekińskiej.

Jeśli masa będzie zbyt rzadka, dodaj jeszcze łyżkę mąki ziemniaczanej lub odrobinę bułki tartej.

Kotleciki możesz również upiec w piekarniku (200°C, ok. 20 minut) lub w air fryerze – będą lżejsze.

Najlepiej smakują z dipem czosnkowym, jogurtowym albo ostrym sosem chili.


Sałatka brokułowa

To prosta i szybka sałatka, w której delikatny brokuł świetnie łączy się z kremowym jajkiem, soczystym pomidorem i ostrzejszą nutą czerwonej cebuli. Lekki sos jogurtowo-majonezowy dodaje całości kremowości, a koperek nadaje świeżości i aromatu.

Składniki

  • 1 duży brokuł
  • 5 jajka ugotowane na twardo
  • 6 pomidorów średniej wielkości
  • 1 czerwona cebula
  • 1/2 pęczka świeżego koperku

Sos jogurtowo-majonezowy

  • 3 łyżki jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki majonezu
  • 1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie)
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie


Brokuła dzielę na różyczki i gotuję w lekko osolonej wodzie lub na parze ok. 5 minut – tak, aby był al dente (lekko chrupiący). Odstawiam do wystudzenia.


Jajka gotuję na twardo (ok. 8–9 minut od zagotowania wody). Obieram i kroję w ćwiartki.


Pomidory kroję w ósemki, cebulę w cienkie piórka. Jogurt mieszam z majonezem, doprawiam solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną musztardy.


Na półmisku układam różyczki brokuła, pomidory, jajka i cebulkę. Całość polewam sosem i posypuję świeżym, posiekanym koperkiem.


Wskazówki

  • Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, do sosu możesz dodać 1 ząbek przeciśniętego czosnku.
  • Sałatka najlepiej smakuje schłodzona – możesz ją przygotować godzinę wcześniej i trzymać w lodówce.
  • Pomidory możesz zastąpić pomidorkami koktajlowymi – będą wyglądały jeszcze ładniej.
  • Jeśli chcesz, dodaj do sałatki garść pestek słonecznika lub dyni – wprowadzą chrupkość.

Sałatka z makaronem orzo i kurczakiem

Sałatka z orzo i kurczakiem to połączenie lekkości i sytości w jednym daniu. Makaron jest delikatny i świetnie chłonie sos, kurczak dodaje białka i smaku, a ogórek z koperkiem wnoszą świeżość. To sałatka, którą można podać na obiad, zabrać do pracy albo przygotować na spotkanie z rodziną.

Składniki

  • 200 g makaronu orzo
  • 1 podwójna pierś z kurczaka
  • 2 ogórki gruntowe lub 1 długi ogórek szklarniowy
  • 1 puszka kukurydzy
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka
  • 1/2 pęczka świeżego koperku

Sos

  • 1 opakowanie sosu koperkowo-ziołowego
  • 4 łyżki oliwy

Wykonanie

Makaron orzo gotuję w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu, odcedzam i studzę.

Pierś kroję w kostkę, doprawiam przyprawą do kurczaka, skrapiam oliwą i podsmażam na patelni, aż będzie złocista i soczysta. Odstawiam do wystudzenia.

Ogórki myję i kroję w kostkę. Kukurydzę odsączam z zalewy. Koperek siekam drobno.

Przygotowuję sos koperkowo-ziołowy – mieszam składniki, w razie potrzeby doprawiam solą i pieprzem według uznania.

W dużej misce łączę makaron, kurczaka, ogórki, kukurydzę i koperek. Dodaję sos, mieszam i odstawiam na 15 minut, by smaki się przegryzły.

Wskazówki

  • Kurczaka możesz upiec w piekarniku lub ugrillować – będzie jeszcze bardziej aromatyczny.
  • Jeśli lubisz wyraziste smaki, do sosu dodaj odrobinę czosnku.
  • Sałatkę można wzbogacić o paprykę lub oliwki – wprowadzą dodatkowy kolor i smak.
  • Najlepiej smakuje schłodzona – warto wstawić ją na pół godziny do lodówki przed podani

Szarlotka z bezą

Ta wersja szarlotki to prawdziwa klasyka – maślany, kruchy spód, aromatyczne jabłka z cynamonem, puszysta beza i złocista warstwa startego ciasta na wierzchu. Idealnie łączy słodycz, kwaskowatość i delikatną chrupkość.

Składniki


Ciasto kruche

  • 450 g mąki pszennej
  • 250 g zimnego masła
  • 5 żółtek
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 opakowanie proszku do pieczenia
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego
  • 2 łyżki śmietany

Masa jabłkowa

  • 2 kg jabłek antonówek
  • 3 łyżki cukru (lub więcej, jeśli jabłka są bardzo kwaśne)
  • 1 łyżeczka cynamonu

Beza

  • 1 opakowanie kisielu wiśniowego (dla koloru i lekkiego owocowego smaku)
  • 5 białek
  • 4 łyżki cukru

Wykonanie

Mąkę mieszam z proszkiem do pieczenia i cukrem wanilinowym. Dodaję zimne masło pokrojone w kostkę, siekam, aż powstanie kruszonka. Dodaję żółtka, śmietanę i cukier, szybko zagniatam ciasto.


Dzielę je na dwie części: większą i mniejszą. Owijam folią i schładzam w lodówce min. 30 minut.


Jabłka obieram, ścieram na tarce o dużych oczkach. Posypuje cukrem i odstawiam na pół godziny. Lekko odciskam.


Większą część ciasta rozwałkowuję i wykładam formę (ok. 25 × 35 cm) wyłożoną papierem do pieczenia.


Podpiekam spód 15 minut w 180°C.


Na podpieczony spód wykładam masę jabłkową.


Na nią rozsmarowuję bezę.


Na wierzch ścieram na tarce drugą część ciasta, równomiernie posypując całość.


Piekę w 180°C przez 35–40 minut, aż wierzch się ładnie zarumieni.


Wskazówki

  • Ciasto kruche najlepiej wyrabiać szybko, żeby masło się nie rozpuściło – wtedy zachowa idealną kruchość.
  • Jabłka po starciu można lekko odcisnąć z soku – unikniesz zakalca.
  • Do bezy możesz dodać kilka kropel soku z cytryny – będzie stabilniejsza.
  • Jeśli nie chcesz używać kisielu, możesz zrobić klasyczną białą bezę – wystarczy białka i cukier.
  • Szarlotka świetnie smakuje jeszcze lekko ciepła, podana z gałką lodów waniliowych.


Surówka z marchewki, jabłka i selera

Ta surówka to idealny dodatek do obiadu – szczególnie do mięs pieczonych i kotletów. Jest chrupiąca, lekka i orzeźwiająca dzięki jabłku, a seler nadaje jej charakterystycznego aromatu. Kremowy sos z majonezu i jogurtu łączy wszystkie składniki, a koperek podkreśla świeżość.

Składniki

  • 5 marchewki
  • 3 jabłka (najlepiej kwaśne, np. antonówka lub szara reneta)
  • 2 selery
  • 2 łyżki majonezu
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki posiekanego świeżego koperku

Wykonanie


Marchewkę i selera obieram, ścieram na tarce o drobnych oczkach. Jabłko obieram i również ścieram.


W miseczce mieszam majonez z jogurtem, doprawiam solą i świeżo mielonym pieprzem.


Do miski z warzywami i jabłkiem dodaję sos, całość dokładnie mieszam.


Na wierzchu posypuję świeżym koperkiem i podaję od razu lub po krótkim schłodzeniu w lodówce.


Wskazówki

  • Jeśli lubisz wyrazistszy smak, dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny – zapobiegnie też ciemnieniu jabłka.
  • Sos możesz przygotować w lżejszej wersji: z samym jogurtem i odrobiną musztardy.
  • Surówka najlepiej smakuje świeża, ale można ją przygotować godzinę wcześniej i schłodzić w lodówce.
  • Zamiast koperku możesz dodać natkę pietruszki – też świetnie się komponuje.