Jeśli lubicie tradycyjne, domowe zupy, ten kapuśniak z pewnością przypadnie Wam do gustu! Przygotowany na wędzonych żeberkach, z dodatkiem aromatycznego boczku i dobrej jakości kiełbasy, jest wyjątkowo treściwy, rozgrzewający i pełen smaku. Kiszoną kapustę gotuję z warzywami i przyprawami, a na koniec zagęszczam zupę mąką podprażoną na suchej patelni. Dzięki temu kapuśniak ma przyjemną konsystencję i piękny, domowy smak.
Najlepiej smakuje podany z kawałkiem wędzonego żeberka i pajdą świeżego chleba. To prawdziwa klasyka polskiej kuchni!
Składniki
- 1,2 kg kiszonej kapusty
- 500 g wędzonych żeberek
- 500 g wędzonego boczku
- 500 g cienkiej kiełbasy dobrej jakości
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 1 mały seler
- 1 łyżka majeranku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 4 ziarenka pieprzu
- przyprawa do bigosu – do smaku
- 3–4 łyżki mąki pszennej
- woda do gotowania
Wykonanie
Kiszoną kapustę przepłucz pod bieżącą wodą i przełóż do dużego garnka. Zalej wodą i zagotuj. Jeśli kapusta nadal będzie zbyt kwaśna, odcedź ją, zalej świeżą wodą i ponownie zagotuj.
Do garnka z kapustą dodaj wędzone żeberka, liście laurowe, ziele angielskie, ziarenka pieprzu oraz majeranek. Zalej wodą tak, aby składniki były przykryte, i zacznij gotować.
Do garnka z kapustą dodaj wędzone żeberka, liście laurowe, ziele angielskie, ziarenka pieprzu oraz majeranek. Zalej wodą tak, aby składniki były przykryte, i zacznij gotować.
Boczek wędzony pokrój w kostkę i podsmaż na patelni, aż się zarumieni i wytopi się z niego tłuszcz. Następnie przełóż boczek do gotującego się kapuśniaku.
Kiełbasę pokrój w półplasterki i podsmaż na patelni. Gdy lekko się zarumieni, dodaj ją do garnka z zupą.
Dodaj przyprawę do bigosu według własnego smaku. Całość gotuj na małym ogniu przez około 40 minut, aż kapusta będzie miękka, a smaki dobrze się połączą. Jeśli żeberka wymagają dłuższego gotowania, wydłuż ten czas.
Na suchej patelni podpraż mąkę, często mieszając, aż nabierze złotego koloru. Uważaj, aby jej nie przypalić. Następnie zdejmij patelnię z ognia i stopniowo wymieszaj mąkę z zimną wodą, tak aby nie powstały grudki.
Gotową mieszankę wlej cienkim strumieniem do zupy, cały czas mieszając. Zagotuj kapuśniak i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż lekko zgęstnieje.
Spróbuj zupy i w razie potrzeby dodaj więcej majeranku, pieprzu lub przyprawy do bigosu. Z solą poczekaj do końca, ponieważ wędzonki i kiszona kapusta mogą być już wystarczająco słone.
Gorący kapuśniak podawaj z kawałkiem wędzonego żeberka i dużą pajdą świeżego chleba. To sycący, tradycyjny obiad, który doskonale smakuje szczególnie jesienią i zimą.
