Prażucha to jedno z tych staropolskich dań, które pachną piecami kaflowymi i rodzinną kuchnią. Ugotowane, gorące ziemniaki tłucze się razem z mąką pszenną lub żytnią, aż masa staje się gładka, sprężysta i przyjemnie kleista. Z wierzchu skórka łapie delikatną złotą poświatę, a wnętrze pozostaje miękkie i sycące. Całość hojnie polewa się skwarkami z aromatycznego, wędzonego boczku oraz tłuszczem wytopionym podczas smażenia – boczek nadaje daniu dymny zapach i przyjemną słoną nutę, która idealnie kontrastuje z łagodnymi ziemniakami. Proste, pożywne i rozgrzewające – prażucha to kulinarna podróż do smaków dzieciństwa, idealna na chłodniejsze dni lub jako treściwy akcent w tradycyjnym, regionalnym menu.
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 1 cebula
- 300 g wędzonego boczku
- 3-4 czubate łyżki mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
Wykonanie
Ziemniaki obierz i ugotuj, odcedź, pozostawiając w garnku około 1 szklanki wody z gotowania. Ziemniaki posyp mąką.
Garnek przykryj pokrywką i pozostaw go na wolnym ogniu około 3-4 minuty. Zdejmij ziemniaki z ognia i rozgnieść je dokładnie tłuczkiem.
Cebule obierz i drobno posiekaj, boczek pokrój w drobną kostkę. Na patelni podsmaż boczek, dodaj cebule i smaż do jej zezłocenia.
Masę ziemniaczaną nabieraj łyżką formując kluski i układaj na talerz.
Prażuchy podawaj na ciepło posypane skwarkami z boczku i cebuli.