To klasyczny, domowy sernik na kruchym spodzie z delikatną, puszystą masą serową. Dzięki dodatkowi ubitej piany z białek jest lekki, a kruche, tarte ciasto nadaje mu przyjemnej chrupkości. Aromat wanilii i cytrusów sprawia, że smakuje bardzo świeżo i elegancko — idealny na święta lub rodzinne spotkania.
Składniki
Kruche ciasto:
- 250 g mąki krupczatki
- 150 g zimnego masła
- 150 g cukru
- 2 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa serowa:
- 3 całe jajka
- 6 żółtek
- 6 białek
- cukier wanilinowy
- 200 g masła (roztopionego i wystudzonego)
- 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka
- 1 budyń waniliowy lub śmietankowy (proszek)
- kilka kropli olejku cytrynowego
- kilka kropli olejku pomarańczowego
Dodatkowo:
- cukier puder do posypania
Wykonanie
Zagnieć szybko wszystkie składniki na jednolite ciasto.
Owiń folią i włóż do zamrażarki na ok. 30–60 minut (ma być dobrze schłodzone).
Całe jajka i żółtka utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną masę.
Dodaj roztopione, wystudzone masło i wymieszaj.
Wsyp proszek budyniowy i dodaj twaróg — dokładnie połącz.
Dodaj olejki cytrusowe. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy (najlepiej szpatułką).
Blachę (26×35 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Zetrzyj ciasto na tarce o grubych oczkach.
Podpiecz spód ok. 10 minut w 170°C. Na podpieczony spód wylej masę serową.
Piecz ok. 60–75 minut w 170°C — aż wierzch się lekko zezłoci.
Po całkowitym wystudzeniu posyp cukrem pudrem.
Wskazówki, żeby wyszedł perfekcyjny
- Najlepszy to gęsty twaróg, dobrej jakości — zbyt rzadki może dać zakalec.
- Piany z białek nie mieszaj mikserem — tylko delikatnie, żeby sernik był puszysty.
- Masa serowa powinna mieć składniki w temperaturze pokojowej (poza masłem, które ma być wystudzone).
- Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40–50 minut.
- Jeśli szybko się rumieni — przykryj papierem do pieczenia.
- Najlepiej studzić w lekko uchylonym piekarniku — zmniejsza ryzyko opadania.
- Opcjonalnie możesz zetrzeć część ciasta także na wierzch — powstanie klasyczna „kruszonka”.
