Świąteczna galareta drobiowa to klasyczna, domowa potrawa, która często pojawia się na polskich stołach podczas świąt i rodzinnych uroczystości. Jest lekka, aromatyczna i pięknie wygląda podana w salaterkach z warzywami. Delikatne mięso kurczaka zatopione w klarownym bulionie z dodatkiem marchewki, groszku i natki pietruszki tworzy elegancką przystawkę, którą można podać z odrobiną octu lub sokiem z cytryny.
Składniki
Na galaretę:
- 1 kurczak lub ok. 7 nóżek z kurczaka
- 1 kg łapek (rapek) z kurczaka
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 por
- 5 ząbków czosnku
- sól i pieprz do smaku
- ½ łyżki przyprawy typu „Kucharek”
- żelatyna (ilość według instrukcji na opakowaniu)
Dodatkowo do dekoracji:
- natka pietruszki
- 1 puszka groszku konserwowego
Wykonanie
Kurczaka (lub nóżki) oraz łapki dokładnie umyj i włóż do dużego garnka. Dodaj marchewkę, pietruszkę, seler i por. Zalej wodą tak, aby wszystko było przykryte. Dodaj sól, pieprz, przyprawę oraz czosnek.
Gotuj na małym ogniu przez około 1,5–2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie odchodzić od kości. Wyjmij mięso i warzywa z wywaru, pozostaw do lekkiego ostudzenia. Następnie oddziel mięso od kości i pokrój je na mniejsze kawałki.
Wywar przecedź przez sitko, aby był klarowny. Odmierz odpowiednią ilość płynu i dodaj żelatynę przygotowaną zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dokładnie wymieszaj.
Na dnie salaterek lub jednej większej miski ułóż plasterki marchewki. Dodaj posiekaną natkę pietruszki oraz po łyżeczce groszku. Na przygotowaną dekorację wyłóż pokrojone mięso.
Całość zalej przygotowanym wywarem z żelatyną. Pozostaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin, aż galareta całkowicie stężeje.
Galaretę drobiową podawaj schłodzoną. Najlepiej smakuje z kilkoma kroplami octu lub soku z cytryny, które podkreślają smak delikatnego mięsa.
Wskazówki
- Łapki z kurczaka nadają wywarowi naturalną kleistość, dzięki czemu galareta lepiej tężeje i ma głębszy smak.
- Aby uzyskać bardziej klarowny wywar, gotuj go na bardzo małym ogniu i zbieraj powstającą pianę.
- Jeśli chcesz uzyskać ładny efekt dekoracyjny, marchewkę możesz pokroić w gwiazdki lub plasterki o różnych kształtach.
- Galaretę możesz przygotować także w małych foremkach, dzięki czemu każda porcja będzie wyglądać elegancko na świątecznym stole.
- Najlepiej przygotować ją dzień wcześniej, ponieważ po całonocnym chłodzeniu ma idealną konsystencję.
