Ten jabłecznik to idealne ciasto na rodzinne spotkania i weekend do kawy. Lekki biszkopt, delikatna masa budyniowa, jabłka z galaretką i aromatyczna kokosowa posypka tworzą razem bardzo zgrany duet. Ciasto jest stabilne, ładnie się kroi i długo zachowuje świeżość.
Składniki
Biszkopt:
- 4 jajka (rozmiar L)
- 3/4 szklanki cukru
- 4 łyżki oleju
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa jabłkowa:
- 2 słoiki jabłek prażonych po 0,75 l
lub ok. 2 kg jabłek (uprażonych) - 2 galaretki (np. brzoskwiniowe, cytrynowe lub pomarańczowe)
Masa budyniowa:
- 1/2 litra mleka
- 1/2 szklanki cukru
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 250 g masła (miękkiego)
Posypka kokosowa:
- 100 g wiórków kokosowych (uprażonych na suchej patelni)
Wykonanie
Jajka wbij do miski, dodaj cukier i ubij na jasną, puszystą masę (ok. 5–7 minut). Następnie cienką strużką wlej olej, cały czas miksując na mniejszych obrotach.
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy – najlepiej partiami, krótko miksując lub delikatnie mieszając szpatułką.
Ciasto przelej do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia (ok. 24×24 cm). Piecz w 170°C (góra–dół) przez około 30–35 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu ostudź.
Jeśli używasz surowych jabłek – obierz je, zetrzyj lub pokrój i upraż do miękkości. Gotowe jabłka (ciepłe) wymieszaj z galaretkami w proszku. Mieszaj dokładnie, aż galaretki się rozpuszczą.
Masę jabłkową wyłóż równą warstwą na ostudzony biszkopt i odstaw do lekkiego stężenia (najlepiej do lodówki).
Z 1/2 litra mleka odlej około 1 szklankę i dokładnie rozmieszaj w niej cukier oraz obie mąki. Resztę mleka zagotuj. Na wrzące mleko wlej mieszankę i ugotuj gęsty budyń, cały czas mieszając. Odstaw do całkowitego wystudzenia (ważne!).
Masło utrzyj na puszystą masę, a następnie dodawaj po łyżce zimnego budyniu, miksując do uzyskania gładkiego kremu.
Gotową masę budyniową wyłóż na jabłka i wyrównaj.
Wiórki kokosowe upraż na suchej patelni, aż będą lekko złote i pachnące. Posyp nimi wierzch ciasta.
Wstaw do lodówki do stężenia.
Wskazówki
Kokos możesz wymieszać z 1–2 łyżkami cukru, jeśli lubisz słodsze wykończenie.
Wszystkie składniki na biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej.
Budyń musi być zimny, inaczej masa może się zwarzyć.
Jabłka nie powinny być zbyt rzadkie – jeśli są bardzo soczyste, warto je chwilę dłużej podprażyć.
Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia w lodówce.
